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7款土豆食谱 | 从零食到主食,用土豆承包假期余额!

原标题:7款土豆食谱 | 从零食到主食,用土豆承包假期余额!

讲到土豆的时候,经常会遇到的一个疑问是,究竟应该把它当作主食,还是应该当成蔬菜呢?

说它是主食,但分明有各种像地三鲜这样下饭极佳的菜式,说它是蔬菜,它分明能够供给人们饱腹的碳水化合物,甚至以它为原料的零食也不少。离开了土豆,整个人类的饮食文明将会缺失一大块。

无论中餐还是西餐,土豆的身影无处不在,受人喜爱的有炒土豆、炖土豆、土豆泥、土豆饼等等数不胜数的食物,皆因它的百变和易于烹饪。

7款土豆食谱 | 从零食到主食,用土豆承包假期余额!

究竟我们应该怎样去看待这再寻常不过的一样食材呢?

土豆可替代部分主食

蒸煮土豆的淀粉含量(20%)左右比熟的大米饭(30%)要低,膳食纤维明显要高于米饭,也就是说,和吃米饭相比,吃土豆会更让人容易有饱腹感,而身体得到的热量却没有米饭那么高,对于需要瘦身、需要控制血糖的人士来说,用土豆代替部分主食是可以减肥的。

比主食营养丰富

用土豆替代部分米饭的话,摄入的维生素C、维生素B1和钾都大幅增加,维生素B2、镁、赖氨酸和膳食纤维也都相对增加。补钾不必专门吃香蕉,100克土豆中含钾量超过1000毫克,是补钾的最佳方式之一。膳食纤维的增加,可以改善便秘情况。

会不会长胖?

根据上面所说的,以蒸煮土豆替代部分主食,是可以帮助减肥的,然而为什么人们总有一种印象,在普遍食用土豆的国家,胖子比例很高呢?其实土豆增肥,是在以下两种情况下,第一种情况就是把土豆当作菜,但是主食却没有相应减量,这样不知不觉碳水的摄入就超过正常量,吃多了;第二种情况,则是在做土豆的时候,加入了大量的油脂、奶油或炼乳等,比如薯片、薯条,这样吃土豆也是会增肥的。

土豆当主食时..

把土豆当菜的时候需要减主食摄入量。

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成人推荐一日摄入谷物重量为250克到400克,女性大概250克就可以,但是我们把土豆当成菜吃的时候,往往可能会忘了土豆、芋头、莲藕、栗子、豆子、粉丝、藕粉这些食物里也富含淀粉类,就容易碳水摄入过量而导致增肥,所以如果菜里面有土豆的时候,记得要估算相应分量,在主食总量里面减去。

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下面我们就来看看土豆作为主食、炒菜、沙拉、汤、和零食等各种形态的7个菜谱吧!

海带炖土豆 01

挺下饭的一个菜!

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-海带炖土豆-

“ Ingredients”

海带(发好) 200 克

土豆 (中等)2 个

鲜香菇 50 克

小红葱头 1 个

姜片 2 片

大蒜 3 瓣

八角 1 个

郫县豆瓣 30 克

白糖 5 克

老抽 5 毫升

葱花 少许

Method

1- 海带漂洗干净,切成菱形片;土豆洗净,去皮切大块;香菇洗净去蒂,切成四瓣;红葱头去皮切成四瓣。

2- 炒锅中放油,大火烧至四成热,放入郫县豆瓣、红葱头瓣、蒜瓣、姜片、八角煸炒出香味,放入海带片、土豆块和香菇块翻炒均匀,加入白糖和老抽,再次翻炒均匀。

3- 锅中放入热水,刚好没过食材即可。盖好锅盖,大火烧开后转中小火煮15 分钟。

4- 由于海带通常比较咸,所以出锅前根据情况判断是否需要再调入盐。出锅后将葱花撒在菜肴上即可。

* 每100 克海带的铁含量为3.3 毫克

精致早餐洋芋丝饼 02

非常简单

吃起来就能感受到满满的心意

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非常简单,用不粘锅就可以做的洋芋丝饼,吃起来就能感受到满满的心意。你快打开冰箱看看,估计百分之60的人家里肯定都能找出两个土豆来。

-精致早餐洋芋丝饼-

“ Ingredients”

土豆 2个

盐 适量

淀粉 少量

花椒碎 适量(花椒面也可)

香葱粒 适量

油 适量

“Method”

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1- 将土豆擦丝。在以前的菜谱中。土豆是用切的,现在发现,擦丝的话截面的面积更大,而且擦出来是梭形的,上大下小,这样更容易黏合成饼。

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2- 将土豆丝里所含的水分用手攥出来,尤其是春天的土豆,水分含量还比较大。留下土豆丝备用。要特别注意,土豆擦丝之后不能过水,只需要攥去多余的水分就可以,需要保留表面的淀粉才能黏合成饼。

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3- 在土豆丝里加入适量的盐、花椒面、少量淀粉(土豆淀粉或者绿豆淀粉都行)和葱花,搅拌均匀。

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4- 需要一个不粘的平底锅,大的小的都行。我这里刚好有个大小合适的。锅中放一些油,抓一坨土豆丝放入,用锅铲压平了煎。

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5- 煎到土豆丝饼有点透明感便可以翻面。两面都有些焦黄脆香就可以上碟啦。两个土豆大概可以做三张这样大小的饼。

配以你喜欢的调料,想怎么吃就怎么吃!

洋芋焖饭 03

土豆爱好者不能不试试

洋芋焖饭,这个饭受到云南那边做法的启发。土豆爱好者不能不试试。这样吃土豆,替代部分主食,可以增加主食中的营养、增加饱腹感、增加膳食纤维,当然千万别忘了要把土豆计入总的主食摄入量里哦!

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-洋芋焖饭-

“ Ingredients”

大米 1杯

油 15毫升

土豆 1个

香葱 适量

盐 适量

“Method”

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1- 我们需要找一个铸铁锅或者砂锅,总之它的密封性需要是比较好的。

准备好大米之后,还得先把要放的水量好,大概是需要大米的1倍或者是1.15倍的水。把这么多的水留出来。如果喜欢硬一点的饭就1倍,喜欢软一点的饭就1.15。大米先泡半个小时。

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2- 土豆切块,香葱切段。

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3- 锅中放30毫升的油,烧热,下香葱炒香。这里炒土豆和煮饭用的是同一个锅子。如果你是分开在炒锅炒土豆,另一个锅煮饭的话,那么那个煮饭的锅子要提前在锅壁上抹一层的油。这里在同一个锅里炒土豆和做饭,就不用另外抹了。

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4- 把土豆块下下去,煎到表面微微变焦黄,下多一点盐,因为这些盐是要给整锅饭调味的,土豆炒好了,米饭和水下到锅里,把它们拌匀了。

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5- 盖上锅盖,开大火煮开后转小火,大概20分钟到半小时,一锅香喷喷的洋芋焖饭就好了。

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洋芋焖饭里头还会有锅巴,锅壁因为涂了油,所以一般不会粘锅,吃起来很香哦。

日式土豆泥沙拉 04

温温柔柔的家常冷食

日式的土豆泥,因为酸、咸、甜十分适中,既和中式的咸土豆泥比如老奶洋芋不一样,又不十分西式,有种温柔而家常的感觉。

当你不想吃太多煎炒烹炸的东西时,这样的主食刚刚好,找了一个方法来试试,分享给大家。

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-日式土豆泥沙拉-

“ Ingredients”

土豆 2个(300克)

胡萝卜 1/4个(50克)

黄瓜 半根(50克)

洋葱 30克

带甜味的醋

(半茶匙的糖加1汤匙白醋)

蛋黄酱 2汤匙

芥末酱 1/4汤匙

“Method”

1- 土豆去皮并切两半。胡萝卜去皮切块。

2- 胡萝卜和土豆放在锅中,加水煮开,盖上盖子煮20分钟,胡萝卜就煮软了,把胡萝卜舀出来,晾干切片。

3- 黄瓜切片,加上少许盐,腌出水后把水滗掉。

4- 洋葱切丝,加入少许盐,让它半软,然后加入糖和醋拌匀。

5- 土豆持续煮软后,把水煮到差不多干,然后压成泥,趁着还热,倒入大碗里面和洋葱混合。

6- 稍微变凉一点,加入蛋黄酱和芥末,再把黄瓜和胡萝卜拌入,尝尝味道,适量加一点盐和黑胡椒碎。

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对于玉米爱好者来说,还可以加入玉米粒,如果你是蛋奶素,也可以加入煮熟的鸡蛋。

大酱汤 05

热热乎乎汤泡菜!

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韩剧中频频出现的大酱汤,其实营养丰富得来又很好喝,重要的是做法太简单。

大酱是发酵之物,可以补充素食者所需要的维生素B。汤里面食材丰富,土豆有足够的膳食纤维,也带来满足感,微辣、鲜美,天气渐凉,可以一碗配热腾腾的大米饭,也可以直接喝,足以让整个人全身暖和起来。

-大酱汤-

“ Ingredients”

大豆酱 30毫升

淘米水 600毫升

土豆 1个

蘑菇 100克

尖椒 1个

豆腐 1块

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“Method”

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1- 制作淘米水。这里的淘米水可不是脏水,是洗净白米之后,加入水搓洗白米得到的白色米汤。此时别忘了米饭也下电饭锅做起来哦!不然做好只有汤就尴尬了!

大酱汤好的地方在于,能够容纳各种食材,基本上家里有的现成蔬菜都可以用上。

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2- 土豆去皮,切成块。做汤专用的韩国大酱来一大勺。超市或者网上都有卖的。

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3- 大酱和淘米水加一起,按照食材的易熟程度,先后下锅,慢慢焖煮,总共煮30到40分钟。记得免盐,因为大酱是咸的。

此时米饭也热腾腾地出锅了,像韩剧里女主一样把饭豪爽地扣在汤里,酱爽!

大酱汤好在可以配家里的很多现成蔬菜,豆腐、土豆、西葫芦和尖椒都属百搭基本款,还可试试各种蘑菇,山药也不错。食材切块,记得是按照易熟程度先后下锅,这样口感才会好。也别忘了要把土豆的分量计入主食哦!

罗勒炒土豆片 06

简单又诱人

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土豆的味道平淡百搭,罗勒的香气和生抽的咸鲜搭配,简单的炒菜也会变得吸引人起来。

-罗勒炒土豆片-

“ Ingredients”

新鲜罗勒 1把

土豆 1个

生抽 30毫升

淀粉 半茶匙

水 50毫升

油 45毫升

“Method”

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1- 将罗勒稍微切切。把土豆去皮切成1毫米左右厚的薄片,洗掉表面的淀粉,控干水。将生抽、淀粉和水调成淀粉水。

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2- 锅中放油,中火烧热,油温要比较高才不会粘锅。烧热后下土豆片迅速翻炒至差不多有点透明。

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3- 下淀粉水,油温高会迅速形成芡汁,马上撒入罗勒叶关火盛起。罗勒叶不可以炒很久,否则香气都挥发了。

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土豆包裹着酱油芡汁,加上罗勒的香味,特别下饭。

一人食或两人做三个菜时用1个土豆,如果想要菜量大一点或者两人只炒了两个菜就用2个土豆。

土豆椒盐薯角 07

这个真的停不下来

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把一颗颗土豆切成月牙,只用简单的烹饪,撒上盐、孜然和辣椒粉这样的点睛之笔,最后只能用“外焦里嫩”来诠释这一道美味,太过准确。

面对着这样一盘土豆你不得不感慨,原来一粒小小的土豆能给我们这么多的快乐。

-追剧零食土豆椒盐薯角-

“ Ingredients”

土豆 1个

花椒 5克

盐 3克

辣椒粉 1克

孜然粒 1克

油 200毫升

“Method”

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1- 将土豆清洗干净,沿着长的直径线切成每一片都带皮、剖面是月牙形的薯角。

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2- 在无水无油的干净煎炒锅中放入花椒,用小火慢慢焙出麻香气味,再取出晾凉,用擀面杖擀轧成花椒粉。

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3- 中火加热炸锅中的油至五成热,将薯角放入油中,保持中火炸至表面金黄,再捞出沥干油分。

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4. 在炒锅内倒入少许油,开大火,放入薯角,一遍洒入盐、孜然粒和辣椒粉一边掂锅,让调料粉粘匀即,赶快趁热吃呀!

Tips.

◆ 判断五成热的油温可以把手掌放在距离油面上方10厘米处,如果能感到不强的热气了,差不多就可以了。

◆ 切好的薯角因为还要过油,所以不用过水,最好一边加热油锅一边切,以免土豆切好后氧化。如果土豆是新土豆,水分较大的话,也需要用厨房纸巾蘸干刚切好的薯角表面水分。

◆ 炸好的薯角表面较硬,不容易粘上调料粉,所以用少许油,一边撒调料一边掂锅,让调料裹粘均匀。

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如果手中食材只剩两个土豆,相信没有人会不觉得这一餐一定会是枯燥而单调的,但看了以上的菜谱,又肯定会觉得不那么确定。

但如果没有对美食有丰富的经验和思考,两个土豆又确确实实变不出上面这些菜食,那单调其实就是单调本身。其实生活也是如此,很多时候人会觉得自己的选择很少,但其实人生的选择不是摆在你面前很丰富,而是你有了越来越多的理论学习、经验积累之后,能力上去了,选择就会不再单调。

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