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做拔丝菜,很多人犯了这三个错误,大厨教正确做法,看完明白了

原标题:做拔丝菜,很多人犯了这三个错误,大厨教正确做法,看完明白了

天气冷了,拔丝菜就受起了大家的欢迎,什么拔丝地瓜,拔丝土豆,拔丝山药,家里有小孩的,一定都少吃不了这三道菜。但是,咱们很多朋友,自己在家做拔丝菜的时候,做出的菜肴,拔不出丝来,而且还很容易炒糊发苦,其实原因很简单,关键就是大家,都犯了这三个错误,今天呢,我就把这三个错误,和拔丝菜的正确做法,分享给大家,好了,废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。

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错误1、搞不懂是用水炒还是用油炒。

拔丝菜肴炒糖时,用水炒还是用油炒,是个比较有争议的难题,在这里我给大家的建议是用水炒。将白糖炒化后,加上少许的食用油,然后继续炒。因为水炒速度比较慢,厨房新手更容易掌握火候,把白糖炒化后再加上少许食用油,是为了让拔出来的糖丝,颜色更加透亮,这也是最适合厨房新手的做法,咱们大家一定要记好。

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错误2、不会掌握火候。

在做拔丝菜肴的时候,经常犯的第二个错误,就是不会掌握火候,咱们很多朋友,看网上的教程,都是开大火炒糖,然后一步到位直接炒好,这些做法只适用于厨艺较好的,而像咱们一些厨房新手,在炒糖时,切记一定要开小火。如果闻到白糖的糊味,那么就关上火炒一会,再开火。这种做法最稳妥,这一点,咱们大家也要牢记。

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错误3、不会处理原材料。

最后,咱们在做拔丝菜肴的时候,经常犯的一个错误就是,不会处理原材料,淀粉多的食材不需要拍淀粉,而淀粉少的一定要拍淀粉。否则即使白糖炒的火侯再好,也包裹不在原料上,所以像是土豆,地瓜,山药不许拍粉,而苹果,橘子,山楂等食材一定要拍,这一点咱们大家要牢记。

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拔丝菜肴正确的做法:

1、首先将原材料。洗净后削皮,尽量切滚刀块,因为滚刀块的接触面更大,能更好地让糖浆包裹。然后含淀粉多的食材不需排粉含淀粉少的食材一定要拍上淀粉。

2、然后锅烧热油,将食材炸至外表金黄后。下入一勺水,一勺糖,开小火将其炒化,接着加入少许食用油,然后继续再炒,直至将白糖炒至金黄色,然后放入食材,撒上少许炒熟白芝麻翻匀,即可出锅装盘成菜。

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