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解锁绿豆新吃法,这样做,层层酥脆,一碰都掉渣,甜甜酥酥超过瘾

原标题:解锁绿豆新吃法,这样做,层层酥脆,一碰都掉渣,甜甜酥酥超过瘾

每年秋季到来,就是开始做各种酥点的时候了,月饼季过后,酥点就成了家中长辈们的宠儿。每年都会给家中长辈做酥点,今年也不例外,然而我家老爹红豆蛋黄酥吃多了,嘴就开始越往刁处走,嫌弃起这个经典口味来。前几天刷手机看到了别人晒的金沙酥,就和我说这个看起来不错,应该比红豆蛋黄酥好吃,我一眼看出老爹心里的小九九,不就是想吃金沙酥吗,那就做,作为美食达人,这可难不倒我。

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看了很多个配方的金沙酥,大多数都是以绿豆沙为主,然后加入咸蛋黄的或者不加的,出来的风味也各不一样。其实自己炒的绿豆馅,为了吃起来更健康,不妨可以低糖低油一些,这样比起购买的绿豆馅,长辈们吃起来也不会感到负担。这次做的这款金沙酥,我加入了黄金芝士粉,让绿豆馅吃起来奶香十足,颜色也变得金黄诱人,做好出炉的时候,老公都吃嗨了~

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酥皮和蛋黄酥的是一样的配方,我的这款配方用了几年了,每一次都十分成功,酥酥脆脆,拿起来都会掉渣渣,特别好吃,喜欢吃酥点的不妨跟着馋猫做起来吧!

【金沙酥】10个分量

金沙馅:绿豆170克,砂糖70克,黄油40克,奶粉20克,芝士粉7克,咸蛋黄10个

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水油皮:中筋粉150克,砂糖20克,猪油50克,清水60克

油酥:猪油50克,低筋粉100克

【制作步骤】

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1,去皮绿豆浸泡3小时后,放入高压锅里加入高度2倍大的清水,按煮饭键,煮好后放凉,煮好的绿豆放入料理机里面,搅打成细腻的绿豆糊。

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2,打好的绿豆糊放入不粘锅里,把金沙馅的所有材料倒入锅里,小火慢熬,过程不断的用硅胶刀搅拌翻炒,水分会越来越少。

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3,炒到绿豆糊变得细腻顺滑,并且不刮硅胶铲后就可以熄火了,如图中这种细腻柔滑的状态,太干或太湿都会容易让酥烤爆或变形,炒好的金沙馅盖住表面放凉即可使用。

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4,将水油皮和油酥的材料揉成团,水油皮尽量揉出手套膜才不容易破酥,将水油皮和油酥分别分成10个小剂子。

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5,取一个水油皮包住油酥,像包包子一样收紧收口。

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6,把面团擀成长舌状,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟后,再次擀成长舌状。

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7,卷起来,盖住保鲜膜松弛15分钟。

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8,松弛的时间里可以做金沙馅,把炒好的金沙馅包入一个咸蛋黄,两种材料一起大约是35-40克左右,全部做好后备用。

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9,把松弛好的面剂两头捏起来,擀成圆形。这时候烤箱可以开始150度预热。

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10,把金沙馅包入皮里面,虎口朝上推起来,最后捏紧收口。

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11,收口朝下放在油纸上,全部做好后,刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻。

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12,放入烤箱中层150度烤30分钟左右即可出炉。

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烤好的金沙酥外皮酥脆掉渣,奶香十分浓郁,吃起来不甜腻,里面的咸蛋黄沙糯好吃,比起红豆蛋黄酥,金沙酥吃起来更有风味,喜欢酥点的小伙伴,跟着馋猫做起来吧!

【馋猫的小贴士】

金沙酥的馅是自己手工炒的,没放任何的添加剂吃起来健康,有钱不一定买得到,唯一不足的就是保质期短,如果是常温下建议3天食用完毕,冷藏可放1周,一次不要做得过多以免放坏了可惜。

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