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原标题:去贵阳吃了一圈,我直呼好家伙!

作为大西南的一份子,贵州的存在感好像比隔壁的云南和四川要弱很多,但是!只要你去吃一圈,就会发现贵阳真的是深藏不露的好吃

相比云南昆明和四川成都的愈加“网红”,贵州贵阳还维持着西南一隅的静谧和悠闲。慢悠悠地晃荡在山雾之间,吃着风味尤显的食物,一切都在这里静下来,然后再给你的胃温柔一拳。

去贵阳吃了一圈,我直呼好家伙!

01

吃面嗦粉

/ 一碗碳水的精彩 /

如果把贵阳的食物按喜好度进行排名,个人心中的TOP属于当地的粉面。不像北方面食以“面”本身来取胜,贵阳面食的精彩部分在于“浇头”。

■ 肠旺面

一碗泛着红色油光的肠旺面刚端上来,眼睛瞬间就接收到生猛的信息,但是吃进嘴却温柔许多,被丰富的内容们牢牢抓住了胃。

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加了大排和鸡蛋的豪华肠旺面

肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油,是构成肠旺面的基本要素。

肥肠处理得非常干净,白白嫩嫩,就像初恋般的清纯,褶皱处堆积着点点红油蓄着力;血旺可真是嫩啊,牙齿划破的瞬间还以为是布丁;肥肉炸成的脆哨,一口迸出油汁,香得人蒙住了心;面条偏硬,很有筋骨,在一堆脂香中贡献了碳水香。

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红油是肠旺面风味的浓重底色,将一切都浸泡其中镀上香气。额外加一个煎鸡蛋,在红油汤里泡一泡,表层的每个孔洞都吸饱了汤汁,入口湿润咸香,美得人无法自拔。

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■ 鸡丝豆花面

这是此次的意外之喜。虽然贵州朋友说鸡丝豆花面算不得当地特色,但我真的觉得还挺好吃的。依旧是熟悉的红油、脆哨和脆面,但是豆花的加入简直就是神来之笔

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和云南的豆花米线有着异曲同工之妙,在一碗浓墨重彩中混入了豆花这个软嫩的小清新,给味蕾适当留白,再接着承受红油的暴风袭击,让这碗面变得层次更加丰富,“欲擒故纵”得更抓人。

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■ 牛肉粉/羊肉粉

看着平平无奇,但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻,脑中就有一道电流歘地穿过。汤头里满满都是浓醇的牛肉香,夹杂着恰到好处的香料味道,衬托得牛肉越发鲜美。

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粗粉hin爽滑,夹一大筷子,险些从筷子缝中溜走。顺着这股滑度溜进嘴,挂住汤汁一起给味蕾绵绵一击。喜欢吃辣的小伙伴还可以自己额外放辣椒,但是强烈推荐大家先喝两口原汤,醇厚鲜美,深入肌理。

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本身给的牛肉已经不少,但肉食爱好者们还可以再加牛筋牛肚条,把排面整起来(贵阳的物价很喜人,可以放心大胆给自己整个顶配)。牛肉质感很牛,已经炖得很软乎不塞牙,一口就能吃出是好牛肉。

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除了牛肉粉,羊肉粉也很出名。将牛肉换成羊肉,虽然粉还是一样的爽滑,但是整体风味已经变得大不同,更多一丝羊肉的独有奶香。

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■ 辣鸡粉

此辣鸡非彼辣鸡,指的是贵州版的辣子鸡。辣鸡粉有带汤也有不带汤,但是个人更喜欢干拌的,吃起来不烫嘴,而且滋味更加浓郁纯粹。鸡肉不干不柴,很入味,搭配粉吃起来可太绝了。

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除了辣鸡粉,也有辣鸡面,浇头都是贵州版的辣子鸡——糍粑辣子鸡,和川菜中的辣子鸡是完全不同的风格,没有那么干焦,更加软糯湿润。

贵州辣子鸡用的是糍粑辣椒来做,将干辣椒泡发,再和大蒜、姜一起捣碎,香辣而非干辣,和鸡肉一起炒,入味一流,拿来做面或者粉的臊子,棒得人语无伦次。

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贵州糍粑辣子鸡

02

贵阳火锅

/ 独特的复合酸味 /

贵州人喜吃酸,但是这份酸还不是一般的酸,而是复合的酸辣味,一层套着一层,滋味丰富又奇妙。

酸汤鱼火锅里的酸汤用的是三种酸按比例混合打浆制成,贵州毛辣果发酵制成的毛辣果酸+线椒发酵制成的糟辣酸+玉米粉和大米制成的白酸,这才成了一份口舌生津的酸汤。

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鱼肉的新鲜来自于现杀,自己去挑鱼,然后现捞现杀再端上桌,往酸汤锅底里一倒就完事。

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带着丝丝发酵的酸味和隐隐的辣味,配上刚杀的鱼,不需要煮多久就能开吃。沐浴在红色酸汤里的鱼,沸腾着入味着,空气里也被染上了酸味,让人情不自禁咽了咽口水。

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捞一块鱼肉,要再去蘸水里滚一圈,挂住丰富滋味。蘸水里有很明显的木姜子味,清新爽口,但可能不是所有小伙伴都能受得了这种味道。贵州有些蘸水里也会放折耳根,但是如果不直接吃的话,折耳根味道并不突出。

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除了酸汤鱼,还有酸汤牛肉,锅底大致相同,只是肉变成了鲜切嫩牛肉。贵州的牛肉质感真的相当不错,在酸汤里烫熟,沾染上酸辣味,再挂住蘸水,啊,我没了。

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酸汤牛肉

贵州还有独特的豆米火锅,很是有点意思。豆米火锅是将豆子充分熬煮后来做锅底,虽然加了一丢糟辣椒,但相比麻辣锅底要清淡许多。等涮完了菜,再用愈加浓稠的汤底来泡饭吃,把胃伺候得舒舒服服。

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小料可以自己调,店里最推荐的是糊辣椒+蒜粒+蒜苗花的搭配,稍微舀一点豆米锅底搅拌成蘸水,把烫好的带皮牛肉放里边滚一圈。牛肉入口糯糯叽叽,再带上香、酸、辣、咸的滋味,一口入魂。

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小酥肉也进热锅里稍微烫一烫,再蘸上搭配好的干碟。咬开焦香的外壳,内里的瘦肉还留存着一丢丢肉汁,粉粉白白,牢牢粘住辣椒面,根本停不下来。

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贵州人很喜欢脆哨和软哨,不管吃啥都可以来一点。五花肉炸成的软哨,有肥有瘦,蘸上酱汁空口吃就很香。也能进豆米锅底稍微烫一烫,质地软乎了些,再拿生菜一裹,更加爽口。

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03

洋芋的花式吃法

/ 其实还远远不止这些 /

贵阳人真的很喜欢吃土豆,当地习惯叫作“洋芋”,各种花式吃法让洋芋解锁了更多美味姿势。

第一个按头推荐洋芋粑!外层焦脆内里软糯,带着被油炸加持过的无穷诱惑。

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轻轻一掰开,里面就像是土豆泥一般细腻

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吃的时候再蘸上辣椒面,并不会太辣,更多是赋予了咸香的味道。还吃过一家洋芋粑,店员会把洋芋粑从中割开,把辣椒面直接灌进去,这样捧着吃,每一口都能吃到蘸料,很方便。

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把洋芋切成块,和大米、豆角、腊肉一起焖,做成洋芋饭。搭配其他菜吃也同样下饭,而且比白米饭更多风味。

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其实单吃也已经足够好吃,一碗里面碳水和肉和蔬菜全都齐活。

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在贵阳街头,还能随处可见卖炸洋芋的小推车,洋芋块被炸到表层金黄,再稍微用调料拌一拌,一口一个,真的太香了。

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04

小吃宇宙

/ 杂七杂八,各有千秋 /

因为时间和胃有限,吃到的小吃也有限,但是已经暗暗立下flag:有时间再去补上!

■ 糕粑稀饭

糕粑稀饭虽然长着一副很像冰粉的样子,但其实人家是热的!把糯米磨成粗粉,再放进小木筒里蒸熟做成糕粑,吃起来有嚼劲又带着浓浓米香。

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正在做白色的糕粑

而“稀饭”并不是粥,而是用开水冲泡藕粉而成,再放入一块糕粑,浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富配料,甜美可口。

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搅拌搅拌,就更有些湖北藕粉的影子出来了。热热的、糯糯的、滑滑的,花生和芝麻的种子香和玫瑰酱的香甜混合着夹杂着,是带着满满暖意的甜品,很适合渐渐凉下来的天气。

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■ 豆腐圆子

刚看见外表时,是万万没有猜到是豆腐的,还以为是麻球,圆滚滚的,煞是可爱。用的是酸汤豆腐,加了碱再下锅油炸,所以才能蓬起来。

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咬开一口,才见真身,外层厚实酥脆,而里面嫩得像豆腐脑。豆腐本身已经有味道了,但是再蘸上调料吃更有味。

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■ 青岩猪脚

青岩是贵阳市附近的一个古镇,这里的卤猪脚非常出名,大家来这基本就是为了吃卤猪蹄子。

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猪蹄已经被炖得非常软糯,稍微一扒拉,就已经皮肉分离。一大块猪皮,蘸上蘸水,肥厚又粘嘴,大家基本都是每桌来一盆,啃完后擦擦嘴,心满意足的拍拍肚皮走人。

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丝娃娃

吃得油腻了,就该来点丝娃娃清清口了。丝娃娃其实就是素春卷,用薄如纸的大米薄饼,自己选择海带丝、折耳根、莴笋丝、胡萝卜丝等裹起来,精髓在于注入酸酸辣辣的蘸水,特别清爽解腻。

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■ 刺梨子

外地的朋友可能对刺梨子比较陌生,但在贵阳就很常见了。空口直接吃刺梨子会觉得有些酸,所以街头一般卖的都是刺梨子汁,很多店里也有卖刺梨子果脯。

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刺梨子长这样

贵阳街头的刺梨子汁都是现榨的,但不是纯刺梨子汁,还加入了糖水,不然真的酸得难以下咽。

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贵阳简直就是西南美食宝地中的“沧海遗珠”,虽然名气没有很大,但是惊喜多多。而且贵阳人少,很适合在这里慢悠悠地边逛边吃,找个周末就可以飞去吃一圈~

温馨小提示:北京的朋友如果不能去贵阳,可以去贵州大厦吃一顿,菜品选择很多,而且很还原当地味道!

去贵阳吃了一圈,我直呼好家伙!

刚过完国庆假期,已经开始奢望下个吃吃吃的假期了……

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