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爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

原标题:爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

突如其来的疫情席卷全国,导致物流暂时封闭、交通枢纽临时管控、供货渠道紧缩等情况,让2020的春天变得不一样;雖然现在国内已基本复工, 但大部分地方的农民在农产品销售上遇到了困难。

他们辛苦勞作了一年,面对的却是堆积如山的农产品,多了付出的心酸和对未来的失望!尽管许多地方现在都使用电子商务平台举行爱心购,但销售毕竟是有限的~

爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

惠助农作为一个有温度的平台,现特开放平台,为滞销 农产品、海产品,提供推广平台;倡议社会各界爱心人士伸出援助之手!奉献爱心,优先考虑购买农产品,幫助农民朋友们將受疫情影响的损失降到最低,渡过难关!

今天小编给大家推荐一道美味的食材

既能品尝地道的川蜀腊味,又能助人为樂!

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉種類纷呈,同一品種,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、雲南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品種。著名的品種有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

高端的食材往往只需简单的烹饪,生活已不易,对吃一定要讲究,舌尖美食值得你一尝…

爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

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爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

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五花腊肉,表裡一致,煮熟切成片,透明发亮,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,土家五花腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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腊妹家五花腊肉选高山放养土猪为原料,取猪腹部的精华部分,肥瘦相间且鲜嫩无比,十兩跑山猪才得六兩腊肉,这样的腊肉才值得推荐。

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有很多老顾客,每兩周至少购买一次小妹家腊肉,十分稳定,他们最常说的就是“很香,隔一段时间就会很想吃”,这種腊肉就像是腊肉界的大众情人。

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快过年的前兩个月,是大人们最忙的时候,家家户户都忙着杀猪腌肉。

男人们把猪清理干净,女人们则洗洗刷刷,把腌肉的缸也清洗干净。切好的猪肉,便要开始腌制了。

鲜肉至少要腌制一周以上,这段时间,大人们会去山坡上找熏肉的柏树、松树枝叶、树皮。

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我们这裡的腊肉不是用阳光晾晒的,而是用柴火进行熏制的,熏制的柴火也有讲究,柏树和松树是最好的。

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吃起来味道醇香,成品肉质紧实,肥不腻口,瘦不塞牙。食用之前,用煮五至十分钟。

洗净的腊肉,不管是煮着吃,还是蒸着吃,还是炒着吃,都是非常的美味。

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接下来小编给大家推荐一些美味的腊味家常做法!

腊味什锦合炒

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材料:

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法:

1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

2:腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放绍酒蚝油;

3:倒入西蘭花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

4:撒入胡椒粉,盛入烧熱的锅仔中便可上桌。

香烤腊肉

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材料:

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法:

1:腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2:加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3:烤盤上铺锡纸,將腊肉铺好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分钟;

4:刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。

青椒炒腊味

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材料:

腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法:

1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切塊备用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。

腊肉炒茄丁

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材料:

茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

方法:

1:茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份;

2:腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒;

3:葱姜蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;

4:锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出;

5:续油,爆香葱、白姜、蒜,放入青红椒翻炒;

6:加入腊肉炒匀,放入茄丁翻炒;

7:生抽、醋、糖,加点水调成汁,倒入收汁,撒葱即可。

腊味杏鲍菇

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材料:

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

方法:

1:杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2:炒锅无油烧熱,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3:炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4:加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。

腊肉干锅土豆片

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材料:

土豆(三个)、腊肉(一塊)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)

方法:

1:腊肉洗净切片,土豆切片、洋葱切塊、青红辣椒切段、蒜切片;

2:炒锅内倒油,下土豆片,炸至表面微黄捞出;

3:炒锅放少许油,腊肉片煸炒,后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味,加入土豆片翻炒匀均;

4:將洋葱放入锅仔底部,將腊肉土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀;

5:点一塊酒精即可开动。

咸鲜腊肉汤圆

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材料:

水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

方法:

1:菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽、鸡粉备用;

2:水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的劑子;

3:取劑子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

4:水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

春笋炒腊肉

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材料:春笋 腊肉

调料:干辣椒 大蒜 生姜 葱(蒜苗更好) 盐

做法:

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

小贴士

1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样更原汁原味一些

2、冬笋片不要切得太厚

3、因为腊肉比较咸,而冬笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐

腊肉炒菜花

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材料:菜花400克 腊肉300克 青椒1个

调料:蒜头2瓣 盐2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法:

1.腊肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜头切粒;菜花切小朵,清洗干净

2.菜花放进开水里烫2分钟,捞起,用凉水冲洗,捞起,沥干水分

3.热油锅,爆香蒜粒,放进腊肉,翻炒至肥肉部分变透明

4.倒进菜花,翻炒均匀,加入2小勺盐,放进1小勺白糖,翻炒均匀

5.倒进青椒,翻炒均匀,加少量清水,盖上锅盖大火煮5分钟

6.1/2生粉+2汤匙清水兑成水淀粉,倒进菜花中,翻炒均匀,收干汁后起锅,装盘上桌

小贴士

放盐时不要忘记腊肉有咸味的,不要放多了

腊肉炒芦笋

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材料:腊肉150g 芦笋250g

调料:黄酒20ml 葱2段 姜2片 葱姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 盐1g 糖3g

做法:

1.腊肉切大块加清水,黄酒,葱姜入蒸锅蒸半个小时

2.芦笋切段焯水后过凉水备用

3.蒸好的腊肉切片,葱姜切末,蒜切片,干辣椒切小段

4.锅内热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒出香味,下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒

5.下入焯好的芦笋翻炒均匀,加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

年年高升

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材料:

胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

方法:

1:香菇用水浸发,虾米洗净温水泡软,腊肉、腊肠洗净,放水上蒸熟;

2:半肥瘦鲜肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,萝卜擦丝盐腌去辣;

3:蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米,香菇切细粒备用;

4:腊肉、腊肠粒入锅爆香,虾米、香菇粒炒香,后加萝卜丝稍焖炒;

5:分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀,将上一次的料拌匀后再放料;

6:拌好的米浆,蒸50-60分钟,蒸熟后,放凉,小火煎至焦黄即可。

干锅茶树菇

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食材用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇

做法:

1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净,掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)

干锅腊肉

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主料:腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量)

调料:盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量)

1把腊肉泡泡洗净

2用煮锅煮到8成熟捞起

3凉一凉,切薄片

4把莴笋去皮,洗净切长条

5把蒜薹洗净切段,用盐拌均匀腌制10分钟

6小米椒洗净切丁,姜洗净切丝

7热锅加腊肉片煸炒吃油,捞起肉

8用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会

9加小米加少许的盐翻炒均匀

10加腊肉片,味极鲜

11加少许的水焖一会

12加鸡精翻炒均匀出锅,装干锅里,可以加热吃

小窍门:

1腊肉不用煮的太熟透,要不不劲道,毕竟是干锅

2吃的就是那香味,还可以加热煮的

3不用加太多的调味品,把腊味压住了

4莴笋和蒜薹不可久炒

蒜苗炒腊肉

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主料:腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料:葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝,蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷,烹入少许生抽,

5下入洋葱和葱姜,辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

腊肉炒茄丁

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主料:茄子 (适量)腊肉 (适量)

调料:青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)

1茄子洗净,切成小丁,加盐拌匀,放置15分钟后挤干水份。

2腊肉上蒸锅蒸熟,切成碎粒。

3葱姜蒜切末。

4青椒切丁,小米辣切粒。

5炒锅内倒一点油,放入茄丁翻炒,炒软后盛出。

6续一点油,爆香葱白姜蒜,放入青红椒翻炒。

7加入腊肉炒匀。

8放入茄丁翻炒。

9生抽和醋,一点糖,加点水调成汁,倒入。

10大火翻炒,收汁后撒上葱绿即可。

小炒腊肉

爱心助农~地道的川味腊肉让你爱不释口!!

主料:腊肉 (适量)

调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡,清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

5倒入腊肉片,小火翻炒。

6调入一汤匙料酒,继续翻炒。

7等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。

小窍门:

1、腊肉有盐度,需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅,防止蒜苗叶软烂。

3、因为腊肉有盐度,红油豆瓣酱的放入量要适量。

青椒炒腊肉

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主料:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料:蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。

3起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水,加盐,生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

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