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“虞”你“蟹”逅!这个秋天的吃蟹“姿势”都在这里咯~

原标题:“虞”你“蟹”逅!这个秋天的吃蟹“姿势”都在这里咯~

“虞”你“蟹”逅!这个秋天的吃蟹“姿势”都在这里咯~

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秋风起,蟹黄肥

满湖尽带大闸蟹!

又到了一年一度的金秋答“蟹”宴

小虞体内的“馋虫”已经开始蠢蠢欲动了!

“虞”你“蟹”逅!这个秋天的吃蟹“姿势”都在这里咯~

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就在昨天,

沙家浜风景区隆重举办了

第二十一届沙家浜大闸蟹美食文化节暨 “千蟹宴”!

小虞也十分荣幸地受邀参加了本次活动~

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活动现场,除了“千蟹宴”这场重轴戏外,

还安排了精彩纷呈的非遗项目——

“石湾山歌”民俗演艺节目 的演出

还有击鼓传蟹、福蟹竞猜 等互动游戏

让大家在品尝大闸蟹的同时,

也能感受到沙家浜独具特色的民俗文化魅力!

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沙家浜地处阳澄湖畔,

大闸蟹养殖历史悠久,

当地农户有着丰富的水产养殖经验。

2017年以来,

沙家浜融合当地渔作文化、江南民俗文化、水乡美食文化等特色内容,

打造了独具魅力的沙家浜“千蟹宴”品牌的旅游产品

扩大沙家浜大闸蟹的市场影响力!

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而随着“千蟹宴”的举办,

也正意味着

青壳白肚、黄毛金爪、肉质膏腻的大闸蟹

就要正式成为常熟市民餐桌上的肥美盛宴啦!

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常熟人吃蟹最是讲究“九雌十雄”的说法!

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹

发育得最是肉肥膏美、鲜嫩绝佳!

下锅煮熟凝结,雌者金灿、雄者玉白,

入口鲜腻饱满,蟹黄蟹膏于唇齿间缠绵......

这样的味蕾享受,谁又能抵挡得住呢?

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《红楼梦》中,林黛玉曾在螃蟹宴上咏诗

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”;

上海人张爱玲小说里的十里洋场,

把吃大闸蟹描述成风花雪月里的浪漫故事;

被称为民国第一美人的电影皇后胡蝶

晚年流落海外,回忆起上海的浮光掠影,

亦不过

三个字......

不止美人爱蟹,

小虞也对大闸蟹情有独钟呢~

清蒸大闸蟹、熟醉蟹、雪花蟹斗、秃黄油、蟹粉小笼、蟹肉馄饨......

不行不行,这份鲜香的美味

小虞一定要和大家一起分享!

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常熟人吃蟹历史悠久,留传下许多著名的蟹菜、蟹点,但最经典的,还要数清蒸大闸蟹了,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

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将大闸蟹冲洗后放入锅中,加入冷水,放入姜片、食盐、黄酒,水烧开后再煮10分钟左右,就可上桌啦!

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生长在水质清澈的沙家浜景区的大闸蟹,蟹黄、蟹膏饱满,蟹肉细腻而甘甜。趁热边剥边吃,无需蘸取任何佐料,就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛。揭开蟹盖,剥去蟹腮、蟹胃、蟹心,吮吸一大口,那肥美鲜糯的口感,真是秋日里最极致的舌尖享受~

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江南,万物皆可“醉”。当应季水中鲜与陈年花雕酒相遇,那浓郁芬芳的酒香,那熟醉后鱼腥虾蟹的紧实肉质,仅一口,就让人念念不忘......

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值此沙家浜千蟹宴之际,小虞一定要带你尝尝这道熟醉蟹!熟醉蟹,决定最终口感的,是一瓶好的花雕卤汁。将大闸蟹蒸熟,放凉后浸入特制花雕卤汁中,等候24小时,使蟹充分吸收卤汁的味道。

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吃时,打开蟹盖,在卤中浸泡过的蟹黄蟹膏更显金黄诱人,洁白的蟹肉,比清蒸更显嫩滑而醇厚,堪称味觉的巅峰体验!

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古时的农历十月、十一月,爱好风雅的文人们喜欢温上一壶酒,一边赏雪一边品蟹。但直接吃整只的大闸蟹,难免有些不雅观,于是,雪花蟹斗这一吃法便由此诞生。

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雪花蟹斗制作工序复杂考究。需先将大闸蟹清蒸后,拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉,炒制成金黄诱人的蟹粉,然后置于蟹盖中。再取数枚鸡蛋蛋清,打发成蓬松如雪的状态,入笼蒸10秒定型。将蒸好的“雪”覆盖在蟹斗之上,撒上香菜和熟火腿末做点缀,一道色香味俱全的雪花蟹斗,就大功告成啦。

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舀一勺,送入口中,浓郁的蟹香瞬间盈满口腔,“雪花”的绵密之感,与蟹粉的厚实之感,融合成绝妙的滋味,让人赞叹不已!

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深秋是吃秃黄油的最佳时节!“秃”,音近似(tei),为吴语方言,意为“独”;“黄油”则指的是蟹膏和蟹黄。仅用蟹膏和蟹黄烹饪,不混入一丝蟹肉,如此讲究的吃法,真当堪称是中华美食的殿堂境界了。

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将煮熟的大闸蟹拆出蟹膏和蟹黄,再以荤油、姜末等佐料炒制,烹制好的秃黄油,色泽金黄、蟹香浓郁,保留了蟹黄的鲜、甜、沙、绵,入口肥滑中带着柔和的鲜香,却一点儿不觉得味腥油腻。

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挑起一筷入口,粉酥油润,又粘又腻,其他菜都怕肥腻,唯有秃黄油非又肥又腻不可。油滑鲜亮的秃黄油,淋在热气腾腾的米饭上,慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都裹满金黄。蟹的香味和米的香味交织,满屋四溢~

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若是拌面也是鲜美非常!肥美鲜甜的蟹膏,总能让平淡无奇的食材润色不少,将秃黄油拌入面中,吸上一口蟹黄面,“咻”的一声一大口滑入舌尖。这浓郁丰腴的滋味,在口中散开、漫延、灿烂,来自湖里的鲜甜全部被浓缩在这一口精华里,简直让人幸福感爆棚!

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秋日里,想要过足蟹瘾,除了大闸蟹、秃黄油,一份蟹粉小笼,是不可少的。正宗的蟹粉小笼包裹着满满当当的时令蟹粉,每日现包现蒸,早晨吃上一笼,简直是十足的享受!

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蟹粉小笼的制作极其考究,40克的馅料,包含了猪肉、皮冻和蟹粉,点心师傅熟练地擀皮、放馅,飞快旋转捏出一圈完美的褶子。包好的蟹粉小笼精致小巧,蒸熟后,挺立不塌、汤汁饱满。

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常熟人吃小笼多蘸醋,吃时先开一小口,吮吸鲜美的汤汁,然后再将皮和馅一齐咬下,只觉蟹黄蟹肉丝丝分明,细细咀嚼,蟹香四溢,汤汁席卷着舌尖,满足感油然而生!

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常熟地处江南,饮食自然偏于清淡。每逢深秋菊黄蟹肥时,手巧的常熟好婆们便会将蟹肉、蟹膏、蟹黄细细挑出,拌着肉馅包裹成一只只鲜香可口的蟹肉馄饨

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蟹肉馄饨的馅料调配很重要,要保留蟹肉的鲜甜嫩腴,又要去除腥腻之味。优质大闸蟹蒸煮一刻钟,剔取蟹肉脂膏并和入切好的里脊肉,金黄醇香的菜油加热到八分熟,投入切碎的姜末葱末,出香后拌入馅料,同时可根据馅料的多少加入鸡蛋拌匀。

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煮馄饨时锅里的水要清要多,下馄饨要适量,免得太挤舒展不开。煮熟的馄饨要配以自家炖好的骨头汤等原汤,蘸料更是少不了酿制的鲜酱油和香醋,最后再洒上葱花和蒜叶......舀上一只送入口中,饱满多汁的肉馅中夹着蟹肉脂膏的鲜美,浓厚醇香的骨头汤汁更是将蟹的鲜香美味提至顶峰!

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一年“好味”君须记,正是“菊黄蟹肥”时......

让我们一起小酒咪咪,蟹脚掰掰,

“蟹”逅这鲜到炸的“美味之秋”!

文字丨王涛

排版丨刘佳妮

图片丨文化旅游推广科、s行者无疆z、江南老开心、苏州旅游官方微博、苏州文化旅游资讯、网络

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常熟,

是黄公望笔下的水墨山水,

是严天池琴下的袅袅余音,

是张旭狂草的潇洒不羁,

是钱谦益诗里行间的清词妙句。

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