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最美秋色+香艳秋味,3.5h直达的城市满满都是惊喜

原标题:最美秋色+香艳秋味,3.5h直达的城市满满都是惊喜

十一月,进入黄山最惊艳的季节了。

皖南的粉墙青瓦和马头墙,天井、白砖和石雕,一幅幅清淡的水墨画卷般的场景,在云海和红枫的加持下,更加迷人。

最美秋色+香艳秋味,3.5h直达的城市满满都是惊喜

黄山的秋天,秋意最好,季节最舒适。

既有多姿多彩,又有田园风光,不似喀纳斯寒冷峻拔,不似川西北雪山凌冽,有的却是小桥流水,炊烟画卷.....

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这里有保存完好的古村落,有挂在门口的腊味,有金黄的油菜花田,有典型的徽派建筑,有秋天最美的样子 。

最美秋色+香艳秋味,3.5h直达的城市满满都是惊喜

众人皆知黄山美,却不知道,秋日的黄山有多好吃。

特殊的地理位置和山野大地的神奇造化,让安徽的饮食文化出现了沿淮菜沿江菜徽州菜三种流派。

最美秋色+香艳秋味,3.5h直达的城市满满都是惊喜

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属于皖南地区的黄山,自然从属于徽州菜。当地人对徽州菜有个俏皮的总结:盐重好色、轻微腐败

徽菜好吃,但是不像淮扬菜那么上相,颜色较重,造型也不够精美,可一旦到了嘴里,就是说不出的舒坦和自在。

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日出山头,晨曦映照,古典雅致的黄山带着满满的人间烟火气,绘制出中国最诗意的秋天。

秋日这么好,去黄山度过一个好景好吃的休闲周末,才是这个暖秋的正经事!

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让人梦回童年的老底子小吃

/ 黄山烧饼 /

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没来过黄山,对黄山烧饼的大名想必也有所耳闻。

长时间的烘烤让饼中的大部分水分都蒸发掉,表皮分层薄如纸,口感十分松脆。内陷以猪肉和梅干菜的最为常见。

饼的大小也是小巧玲珑,便于入口。

/ 石头馃 /

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在黄山街头,这种石头粿的制作方式总是很吸引人。平底锅里放着扁平的面馃,上面压着一块油光滑亮的黑石头,

馃心有各种新鲜蔬菜,比如菠菜、苋菜、萝卜丝...去汁晾干,切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉,在锅里焙熟后,香气逼人!

/ 五城米酒 /

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在徽州五城,家家户户酿米酒,自酿自饮,已是上千年的传统,喝米酒早已成为这里的饮食文化,到了酿酒的季节,整座城市仿佛都飘着米酒香。

对米酒的重视,甚至造就了他们酿造米酒的匠心,只选用当地优质珍珠米和地下清泉水,酿出来的米酒没有刺激的酒味,反而带着米香,色泽清澈透明,入口醇厚甘绵。

一冬一酿,乡愁和年味,在米酒里氤氲滋长。

/ 顶市酥 /

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一千多年的徽州习俗,逢年过节,家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,走亲戚也一定要送上麻酥糖,这麻酥糖就是“顶市酥”

用脱壳的白芝麻和少量的黑芝麻、白糖,配以少量的炒熟面粉或米粉,拌以饴糖做成的顶市酥。

进嘴甜酥,满口喷香,大红包装更是韵味十足,仿佛一下回到了小时候的腊月。

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好再来烧饼

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开在老街弄堂口的这家烧饼店,承载了当地人多少关于烧饼的回忆啊。

色如蟹黄,层多而薄,老面发酵,再配以菜油制作的油酥,一口咬下去,馥郁的梅干菜香气伴着“香、甜、酥、脆”一下涌入口腔,简直冲击!

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秀嫂挞粿

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安徽人爱吃粿,各种各样的粉丝粿、萝卜丝粿...而挞粿,更是当地人出远门都割舍不了的家乡味道。

竹笋雪菜馅的挞粿最逗人喜欢,冬笋雪菜切沫包在面皮里,用一个带轱辘的面擀,把挞粿擀的厚薄均匀,再放在铁板上不放油干烙,皮薄馅多的挞粿,很是经典。

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天气渐冷,还可以配上一份红糖蛋花酒酿,香甜温暖。

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地道徽菜,“好色又腐败”

/ 臭鳜鱼 /

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臭鳜鱼,在徽州又被叫做腌鲜鱼,所谓腌鲜,就是臭的意思。

成功的臭鳜鱼有个共同的标准,那便是闻着臭,吃着香,鱼肉洁白细腻,呈饱满的蒜瓣状。用筷子拨开鱼肉,如果肉和鱼骨很容易分离,恰好说明发酵得恰到好处~

/毛豆腐 /

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《舌尖》让毛豆腐一下子就在全国出了名,

上好的毛豆腐面上生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。

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实际上煎过的毛豆腐表皮微焦、内里腻滑,口感介于腐乳和豆腐之间。

金黄焦脆的毛豆腐蘸着辣酱和孜然,习惯这个味道后,就真的是欲罢不能!

/ 刀板香 /

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刀板香,大概是徽州最出名了一块肉了,顾名思义,这块肉在刀板上切着吃的时候,是最美味的。

吃刀板香,得趁热。

刚刚出锅的咸肉晶莹剔透,在灯光下泛着油花,油脂四溢的肉带着肉香、菜香和油花的咸香,就着笋干,是可以百吃不腻的存在!

/ 皖南火腿 /

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大多数人在《风味人间》里看到徽州火腿,第一反应都是:为什么不拍金华火腿?宣威火腿也比这个名气大吧?

要是这么说,低调的徽州人民也会拍桌而起:先尝尝石鸡烧火腿、火腿炖冬瓜、火腿蒸豆腐、冬笋煨火腿、火腿蒸臭豆腐、火腿炖鲫鱼再说!

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在世界上,没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪,也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。

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徽州地处山区,每年进入冬季以后,水寒山瘦。这时,人家饲养的土猪已经成熟,宰割后腌制的火腿在低气温环境下慢慢风干

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,在徽州的青砖白瓦间行走,遇见一条与青苔共生的火腿,怎能不心生歹意?

/ 腊八豆腐 /

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被称为“素火腿”的腊八豆腐,是这个季节去黄山一定得尝试的美食。

用上等小黄豆做成豆腐,抹上盐水,在上部中间挖一小洞,再放入适量食盐,放置在冬日温和的太阳下慢慢烤晒,晒干水分,就成了腊八豆腐。

入口松软味咸带甜的腊八豆腐,搭配着豆瓣酱,越嚼越有韵味。

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得月楼

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来到得月楼,感觉环境是没得说,临月沼湖而建,白天湖面波光粼粼,晚上灯笼灯光美不胜收。

至于味道,作为大众点评上徽菜第一名,得月楼的菜品自然不会让你失望。看到有人这样形容得月楼:简朴不造作,味道淳朴但不粗糙。

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徽菜的“盐重好色”,在这里也体现的淋漓尽致。

每一种菜,都集合了很多种颜色,看上去就很有食欲。虽然都说徽菜不如江浙菜精致,但这个“色”,并不见得会逊色噢~

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最受欢迎的,自然是腊肉笋尖煲红烧臭鳜鱼了。

自制的腊肉,就悬挂在客人可以看到的地方,间接的让人吃得更放心。笋尖的嫩、香菇木耳的鲜、腊肉的咸鲜,中和的刚刚好!

地址:(宏村)月沼景区宏村镇宏村前街21号

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徽州味道

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因为上过舌尖上的中国,所以一进门,就能看到墙上挂满的老板和各路知名人士的合照。

墙上一幅“功到味自出”的牌匾,也直截了当的道明了老板的烹调理念。

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最推荐的,就是这家的毛豆腐

发酵过的豆腐呈乳状口感,绵密细腻,还会有点淡淡的发酵过的味道。搭配上徽南辣酱,再配上一口白米饭,完美!

地址:宏村白铺前秀里影视城向南500米(紧邻218省道)

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老妈土菜馆

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老妈家常菜,在黄山的名气,不用多说,靠口味打响的口碑,一直屹立。

他们家的招牌,就是这老母鸡汤黄山脚下自然放养的生过蛋的老母鸡,光听到这个title,就足够让人对这锅看上去就营养的鸡汤垂涎了。

砂锅煲出来的鸡汤清澈鲜甜鸡肉香软,丝毫不柴,用这鸡汤泡饭,也是一绝。

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他们家的菜大多家常,没有天花乱坠的各式创新,就是最质朴真实的徽州味道。

地址:滨江路30号

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黄山的生活节奏很慢,这座小城仿佛就是为了轻松而生。

屯溪老街寻一处茶馆喝喝毛尖,在被时光染上斑驳的幽深街巷、祠堂群、古民居感受千年徽派文化,在塔川、宏村、卢村享受极致的秋景,是黄山赋予我们的惬意。

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黄山好不好吃,去过的人各执其词。但小编知道,独具一格自成一派的徽菜,懂它的人,自懂它的迷人。

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