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原标题:聊城人的一天,从“呱嗒”中醒来

聊城人的一天,从“呱嗒”中醒来

聊城,被称为“江北水城”,这里不仅有水城的风貌,更有水城的静逸,从一日三餐到四季流转,智慧的水城人让生活的点点滴滴都散发着艺术的气息!

山东100种特色美食之一

比如呱嗒,作为聊城本土特有的一味小吃,从它的名字到气质都带给品尝者无限情趣!那么呱嗒究竟是什么,从何而来,又蕴含着什么样的美食密码呢?

聊城人的一天,从“呱嗒”中醒来

作为本地小吃界的翘楚,呱嗒是许多聊城人的早餐最爱!甚至有人说:聊城人的一天,是从“呱嗒”中醒来的!这种馅饼式的面食味道可口,再配上一碗老豆腐或者胡辣汤,绝对是无上的享受,令人食之难忘,百吃不厌!

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聊城人的一天,从“呱嗒”中醒来

根据馅料的不同,目前常见的呱嗒种类有鸡蛋呱嗒、肉呱嗒和风搅雪这三种。尤其是“风搅雪”这个侠气十足的名字非常惹眼,这是一种同时含有鸡蛋和肉两种馅料的呱嗒,因为做好的风搅雪横切面十分好看,金黄乳白色的鸡蛋和红润晶莹的肉馅你中有我,我中有你,所以形象的将其称之为“风搅雪”。

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呱嗒的缘起可以追溯到清代,至今已有200多年的历史了。目前聊城的各式呱嗒中,以沙镇“杨家呱嗒”最为有名。据说大移民时期,沙镇东街的杨氏家族,从山西老家带来祖传煎肉饼的绝活,经过几代人的不断改良,才有了这道今天人们交口称赞的聊城名吃。

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关于呱嗒这个名字的由来,有这样一个故事:话说郑板桥到范县赴任时途经沙镇,走在街上发现一个做肉饼的小吃摊。正当他专心致志的看着一个生肉饼时,被身后的人撞了一下,他身体向前一倾,“呱嗒”一声,一只手正好把一个生肉饼压扁了。小吃摊的主人因为舍不得扔掉,便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了,不料味道还十分特别。于是照这个模样又做了几个,口感香脆出众。后来,主人就根据当时郑板桥压生饼的声音,给这种肉饼取名为呱嗒!

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故事的虚实早已无人知晓,但呱嗒的美味确是有口皆碑!做呱嗒有什么秘籍吗?整个制作过程中要注意这两点:面团要揉匀饧透,冬季饧制时间略长,夏季略短;烤制时受热要均匀,把握好烤制时间,以免外焦里不熟。

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根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同,把两者掺在一起揉软,饧20分钟左右即可使用;大葱与净猪板油剁在一起,制成葱油泥,调好馅料;和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上葱油泥和做好的馅料,两端捏严,擀压成长方形;然后放在平鏊上煎烙烤制成金黄色熟透即可。食用时一切两开成三角形,绝对的色香味俱全。

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说起来容易,做起来可以需要真功夫。就拿沙镇杨家沙镇呱嗒来说,不仅个大馅多颜值高,而且外酥里嫩口感好!用料讲究,做法精巧,现已被《中国名吃谱》一书收录。

非物质文化遗产的传承

为了保护这项民间美食的制作技艺,2008年,杨宪金的沙镇呱嗒就被评为聊城市级非物质文化遗产。杨宪申作为杨家呱嗒的第四代传人,已近花甲之年的他依然坚持亲自制作,每天,他和子女们凌晨5点就起床准备,直到晚上八九点钟才结束一天的工作。在他看来,这是老祖宗传下来的手艺,必须好好传承。

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目前,沙镇杨家呱嗒已传承到第五代。关于传承问题,据杨宪金介绍,以前传授打呱嗒的技艺时很严格,甚至有传男不传女之说。但现在,人的思想观念都没那么保守了,让这项技艺被更多人的掌握和传承才是最重要的!

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如今,呱嗒随着聊城人的脚步也传到了全国各地,在北京还赢得了“山东状元饼”的美称,可见人们对呱嗒有多喜爱!所以来聊城,一定要品尝品尝呱嗒,在它开启聊城人一天美好生活的同时,也能为你开启一段美好的水城之旅!

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