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鸡身上这块肉,到菜市场从不放过,1次买20个,炒一锅又香又脆

原标题:鸡身上这块肉,到菜市场从不放过,1次买20个,炒一锅又香又脆

鸡身上这块肉,到菜市场从不放过,1次买20个,炒一锅又香又脆

有道是至味在人间,而鸡肉必定是“至味”中最难以割舍的一种。鸡在餐桌上的地位不言而喻,老话说“无鸡不成宴”,对鸡这种家禽烹饪方法的开发,已经到了完美的地步。鸡的各个部位都能做成风格各异的菜肴,无论是广受欢迎的鸡翅、鸡腿,还是便宜实惠的鸡架、鸡脖子都能做出诱人食欲的菜肴,甚至连鸡屁股爱吃的人也不少,真的浑身都是宝。

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鸡身上还有一块肉,我每次到菜市场从来都不放过,每次总会买上二三十个回家慢慢吃,它就是又香又脆的鸡胗。鸡胗是鸡的砂囊,属于鸡胃的一种,因为鸡没有牙齿,平时会储存一些砂砾在此,帮助研磨食物,鸡胗几乎没有脂肪,都是紧实的鸡肉,但丝毫不发“柴”,无论如何吃味道都不错,分享一道“小炒鸡胗”的做法。

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小炒鸡胗

所用食材:鸡胗20个,榨菜一包,洋葱半个,干辣椒5根,大蒜5瓣,姜1块;生抽2勺,蚝油1勺,胡椒粉半勺,盐和鸡精适量。

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1、鸡胗冲洗干净后,切成薄片,撒半勺盐抓匀。洋葱切丝,榨菜、生姜、大蒜、干辣椒准备好。

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2、鸡胗炒之前最好焯水,焯过水的鸡胗肉质会收紧,吃起来更爽脆,而且焯过水的鸡胗也没有土腥味,会更加鲜香好吃,水烧开以后,切过片的鸡胗倒入开水中翻拌一下让其散开,变色后即可捞出备用。

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3、炒锅中下适量的油,烧至六成热后,加入干辣椒、姜丝、蒜瓣爆出香味。

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4、加入焯过水的鸡胗,大火翻炒2分钟至鸡胗略微卷曲。

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5、沿着锅边淋入2勺生抽,加入榨菜和少许盐翻炒均匀。

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6、加入洋葱丝,加入1勺蚝油,适量的鸡精大火翻炒1分钟即可出锅装盘。好吃的小炒鸡胗就做好了。

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——老井说——

鸡胗百吃不厌,而且价格还不贵,炒着吃爽脆香嫩,煮着吃味道浓郁,是一道不可多得的好食材。

炒鸡胗的时候,记得要先焯水,一来是去除杂味,二来焯过水的鸡胗会更脆。您还有什么更好的鸡胗做法,欢迎分享带评论区。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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