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家常小炒爆炒腰花,教你去腥增香,入口脆嫩,开胃下饭,好吃美味

原标题:家常小炒爆炒腰花,教你去腥增香,入口脆嫩,开胃下饭,好吃美味

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值

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一、爆炒腰花

主料:泡发黑木耳适量 猪腰2个 料酒1/2勺 蒜片适量

辅料:胡萝卜适量 香醋1/3勺 水淀粉3勺 小葱适量

制作工艺:

爆炒腰花总共有9个步骤:

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1、猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋

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2、打麦穗花刀

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3、打好花刀的腰子,切成菱形长条

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4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀,静置5分钟

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5、将泡发黑木耳撕小块,胡萝卜洗净切菱形片;小葱切段、蒜切片备用。将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中,调匀成味汁后放入小葱段

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6、锅置火上加入油,旺火烧至九成热,倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。(该步骤最好控制在30秒内完成)

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7、将过油后的腰花控油待用

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8、锅留底油将蒜片煸香,依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒

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9、锅中加入腰花,迅速倒入味汁颠翻三次,出锅即可

 二、熊猫小贴士

1、 挑选猪腰首先看表面有无出血点,有的属不正常。其次,看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮和髓质(白色筋丝和红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。

2、猪腰一定要处理去腥臊味,这里非常关键,片开后有层白色的物质我们俗称为“臊筋”,这是猪腰最主要的腥臊味的来源,如果不剔除干净,整盘菜就全部浪费。无法下咽。所以一定要剃除干净。

以上就是爆炒腰花的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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