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炒牛肉时,切记不要放盐和料酒腌制,教你正确方法,牛肉不老不柴

原标题:炒牛肉时,切记不要放盐和料酒腌制,教你正确方法,牛肉不老不柴

牛肉是我们平时除了猪肉吃的最多的一种肉食,因为牛肉没有肥肉,几乎都是瘦肉,所以价格也相对的贵一些。一般菜市场的鲜牛肉45块钱一斤左右,但是一斤牛肉要比一斤猪肉多的太多了。可能有人会问为啥重量一样,牛肉会多呢?

如果您平时经常买菜做饭就会明白,猪肉含水量要比牛肉多,所以炒出来之后,一斤猪肉真的没有多少。

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牛肉的选择也很重要

牛肉常见的分为以下几个部位:牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉,牛雪花肉见得比较多,至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃,如果要炒还是牛腿肉最适合,价格适中,口感鲜嫩,像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了,生吃都很嫩,不过也很难买的到,一般都是西餐厅用的比较多。

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牛肉要想炒出来不老不柴

首先我们要知道在切牛肉的时候,什么是顶丝,什么的顺丝。其实很好理解,顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切,大家看一下上图就明白了,所以在买牛肉的时候,就要看好纹路,买回来要怎么切才方便

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炒牛肉时,切记不要放盐和料酒腌制,教你正确方法,牛肉不老不柴

腌制牛肉不要盐和料酒

因为新鲜的牛肉放了料酒,会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水,所以一般在家炒牛肉,只需要放蚝油和酱油两种调料即可。

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做法:

1、牛肉放蚝油是为了提鲜,放酱油是为了上色,而且这两种调料都带有烟味,顺带让牛肉入一点底味(腌制上浆:意思就是用说轻轻的抓一下,直到牛肉有一些沾手就可以了)。

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2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味,生姜可以起到去除腥味增加香味的作用

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3、牛肉味了口感更嫩,炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。

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4、净锅上火先放入少许菜油,把大葱爆炒出香味,如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。

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5、等辣椒炒出辣味之后,就可以放入之前炒的牛肉了,加入少许食用盐,生抽,蚝油,蒸鱼豉油以及胡椒粉调味,稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中,按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味,而且还有浓浓的牛肉原汁原味。

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小提示:牛肉要想嫩,刀工很重,而且在腌制的时候切记不要放盐,防止牛肉出水,变成牛肉干

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