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这样做的酸菜鱼头汤,汤汁酸爽,鱼肉鲜嫩,用鱼汤泡饭,多吃几碗

原标题:这样做的酸菜鱼头汤,汤汁酸爽,鱼肉鲜嫩,用鱼汤泡饭,多吃几碗

民间有“多吃鱼头会变聪明”的说法。湖南人和江西人都十分钟爱鱼头——这里所说的鱼头通常指的是花鲢的鱼头。花鲢又称胖头鱼, 肉多而鲜美,搭配爽口的酸菜, 喜辣者可以多加辣椒, 十分开胃。一碗鱼汤浇米饭,分分钟就被一扫而光。

鱼头中不但含有蛋白质、 维生素、 钙、 铁等,还含有能增强记忆力和思维能力的卵磷脂,因此“常吃鱼头可以变聪明”的说法是有科学依据的,常吃鱼头能延缓脑力衰退。

酸菜鱼头汤

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准备材料:鲢鱼头 1个 (约500克),酸菜 200 克,小米椒 5 个,盐1/2 茶匙,料酒1 汤匙,老抽少许,姜10 克,大蒜4 粒,小葱2 根,葵花子油 1 汤匙

开始制作:

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1. 将鱼头用清水冲洗干净,沥干,对半剖开。

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2. 酸菜切碎,姜切薄片,大蒜拍碎。小米椒洗净,切 0.5厘米长的段。小葱洗净,切葱花。

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3. 起油锅烧热,加入姜片、蒜末、小米椒段炒出香味。

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4. 放入切成两半的鲢鱼头。

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5. 将鱼头煎至两面焦黄。

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6. 加入足量的开水至没过鱼头,大火煮开。

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7. 加入酸菜碎、料酒、老抽,中小火煮 10 分钟。

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8. 加入盐调味,出锅,撒葱花装饰即可。

小贴士:鱼头不宜久煮,否则鲜味容易流失,鱼肉易变得松散;一般以煮 10 分钟左右为宜。汤汁里可以浸泡煮熟的米粉、面条。

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选自《汤汤水水好养人》这本书,版权所有。

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