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鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

原标题:鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

果仁鲜辣涮肥牛

鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。

原材料:

主料:肥牛400克,金针菇150克,二汤800克,色拉油80克

辅料:果仁鲜辣涮酱40克,红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克

1、在鲜辣酒香酱的调味基础上,加入酥黄豆、熟芝麻各150克,芝麻酱10克,盐20克,糊辣油50克,鸡粉30克,清鸡汤300克拌匀。

2、金针菇焯水,放入容器内垫底。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入果仁鲜辣涮酱40克炒香,倒入二汤800克大火烧开,放入肥牛肉,大火烧开,出锅倒入垫有金针菇的容器内。

4、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香,出锅浇在肥牛上。

鱼香白菜

鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

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用料1

白菜帮500克;泡红辣椒4个;泡姜1块;蒜末1大勺;葱末1大勺;郫县辣豆瓣酱1大勺

做法

  • 把白菜帮斜刀片成大片状备用
  • 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用
  • 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
  • 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
  • 待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生
  • 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
  • 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
  • 盛盘,上桌

姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版

鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

鲫鱼就是要吃鲜,调拌的味汁必须清爽,才能使鲜味最大程度体现。

因此在制作这道菜时,大厨们并没有使用口味浓重的红油,而是用具有独特清香味道的木姜子油,放入两种辣椒腌出红色,剁椒出酸香,小米椒出辣味,加上德阳红酱油简单调拌,清爽又入味。

木姜辣油制作:红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中,冷藏腌制3天,待出色、出香后即可使用。

制作流程:1、鲫鱼宰杀治净,用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔,抹上盐8克入底味,在鱼腹中塞入柠檬4片,入蒸箱大火蒸8分钟,取出装入盘中。

2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克(以黄豆酿造而成,颜色发红,浓度介于老抽和生抽之间,微带甜口,可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替)、白糖5克、保宁醋6克拌匀,浇在鱼身,撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。

蒜薹炒肉丝

瘦猪肉;蒜薹;姜;水淀粉;花椒;盐;郫县豆瓣酱;白糖;酱油

做法

  • 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
  • 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。
  • 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
  • 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟,不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~

鲜辣自贡仔姜牛蛙

鲜香下饭菜,看到都流口水,抓住你的胃

成菜辣味突出,鲜香不腥,姜辣爽口。选用泡姜可以解腥提鲜,以小米椒末熬成的油炒牛蛙,更能凸显辣味,口味更重。而在选料上,选用三两左右的小牛蛙,并选用嫩姜,让姜辣味更浓郁。

主料:牛蛙500g

辅料:五花肉900g,仔姜丝200g,小米椒100g,蒜片30g

调料:家乐香辣裹粉12g,家乐红汤酱20g,家乐蚝油50g,家乐薄盐劲鲜鸡精20g,水400g

制作:

1、牛蛙改刀切块,加入腌料5分钟待用,小米椒一改二待用;

2、热油锅六成滑入牛蛙快速倒出;

3、锅中少许油加入辅料爆香,加入汁酱和全部调料,牛蛙煮1分钟翻炒出锅即可。

酱汁配方:

小米椒70g,水30g,混合打碎即可。

蒜薹炒肉丝

瘦猪肉;蒜薹;姜;水淀粉;花椒;盐;郫县豆瓣酱;白糖;酱油

做法

  • 蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
  • 蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿),肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。
  • 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
  • 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^,炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,不然相信我,蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把!哈哈哈哈!放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟,不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK~
  • 芹菜炒牛肉,鲜香嫩滑有三招
  • 牛里脊肉200克;芹菜300克;鸡蛋1个;蒜3-5瓣;红尖椒适量;红油豆瓣酱10毫升;老抽15毫升;料酒8毫升;红薯淀粉15克;白胡椒粉适量
  • 做法
  • 首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜,横切成片后,再从与纹理垂直的角度,将牛肉切成丝;
  • 然后将牛肉放入碗中,先加入老抽,用手抓匀。再倒入蛋液,拌匀后加少许红薯淀粉,充分抓匀腌制15分钟;
  • 接着来备料,将芹菜切段、红尖椒切丝,姜、蒜切末;
  • 红薯淀粉和水调开,加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用;
  • 取一口锅开小火,加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开,倒入锅中用筷子划散,等牛肉一变色马上捞出,沥油备用;
  • 锅中留底油,开中火加热,下姜末、蒜末爆香,放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀;
  • 再放入芹菜,转大火爆炒,炒到芹菜断生后,倒入牛肉丝和调配好的酱汁,快速翻炒均匀;
  • 最后淋入水淀粉勾个薄芡,一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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