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清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美_血水

原标题:清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美

导语:清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美

离过年越来越近了,发现猪肉的价格又有所增涨,前段时间一斤排骨不到30元,现在一斤排骨30多元,虽然增加的不是很多,但是对于我们这些平民百姓来说还是挺贵的,买一次排骨心疼半天。不过天气越来越冷了,为了全家人身体棒棒的,我有时也会买一次排骨吃,而买了排骨,基本上都是做了清炖排骨,这样做又能吃肉又能喝汤,特别好。

清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美_血水

清炖排骨,口味清淡的一种常见做法,简单省力,适合在家做的吃。可有人却觉得清炖排骨做起来很难,因为它用料少,腥味难遮掩,一旦处理不当,特别难吃,所以很多人一般都不轻易做清炖,选做红烧更多一些。

其实做清炖排骨并没有想象中那么难,想要汤汁鲜美没腥味,只要将排骨处理干净即可,万不可只简单的冲洗几下或者只焯水。

清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美_血水

焯水是做清炖排骨时的一个重要环节,必不可少,能快速有效的去腥,但有人发现明明焯水了,做好的清炖排骨依然有腥味?实际上做清炖排骨,最忌只焯水,想要做的好吃,需要做好“1泡2洗3焯”,这三步做好,排骨干净无腥,炖好的排骨汤鲜香味美。

1泡2洗3焯

什么意思?

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1泡

排骨内部含有大量血水,当剁成小段后,血水会不断向外渗,如果只是简单冲洗几下,炖煮的时候血水会溶于汤汁中,排骨汤不腥不可能,因此排骨要剁小段后,要第一时间放在清水里,浸泡一段时间,血水会慢慢渗进水中,从而排出内部的血水,让排骨变得比较干净,减少腥味。

而浸泡的时候,一个小时就可以了,时间太短效果不好,时间太长,对肉质有影响。还有浸泡期间更换两三次清水,血水清除得更干净。

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2洗

购买排骨的时候,人人都会去摸排骨,售卖的时候,也会粘上不少灰尘和脏东西,如果只是水洗的话,不能保证排骨是干净的,所以排骨浸泡后,将水倒掉,放一勺干面粉,用手抓洗为好,不断抓捏,可以将灰尘和脏东西去掉,排骨变得更加干净。

这是因为面粉有很强的吸附性,这样处理排骨效果好,特别是有油脂的地方,用面粉洗不黏手,洗完后干爽不油腻。

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3焯

排骨经过浸泡和面粉清洗后,虽然看起来十分干净了,但我们要做清炖排骨,需要确保万无一失,排骨是绝对干净的,所以焯水这一步不能省略,焯水可以进一步处理没有去掉的血水。

给排骨中加凉水、生姜,大火煮开,当有灰色的浮沫集结的时候,将它们给去掉,关火捞出排骨,放温水里洗净,这样一来排骨变得非常干净了,用它来做清炖,不怕汤汁变浑浊,不怕汤汁有腥味。

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现在大家都明白1泡2洗3焯的含义了吧?学会了要领就做一次吧,保准比只焯水做的好吃。

分享一下清炖排骨的做法:

排骨按照以上1泡2洗3焯处理干净,砂锅中加足量清水,大火煮开,这时将焯水后的排骨倒进锅中,加生姜片和葱段,大火煮开。

再调小火焖煮,一直煮到排骨熟透时,加食盐调味,再加白萝卜等食材,继续小火炖煮。

煮到排骨酥软,食材熟透后,捞出葱段不要,撒少许葱花和鸡精即可,鸡精可要可不要。

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清炖排骨,最忌只焯水,做好“1泡2洗3焯”,干净无腥,鲜香味美!清炖排骨做好后,汤色干净、闻起来无腥、喝起来鲜美、肉质酥软,做成这样的效果,说明做成功了,你快动手做一份尝尝,做好“1泡2洗3焯”,保准你也能成功。

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