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30道佳肴精选,周末福利,简单好学,一家人在家美美吃大餐

原标题:30道佳肴精选,周末福利,简单好学,一家人在家美美吃大餐

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

剁椒蒸豆腐

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食材:嫩豆腐1块、剁椒1碟、油少量、盐少量、生抽1勺、蒜头2颗

做法:

1、豆腐在清水中泡一下,蒜头切末

2、将豆腐切块,盘中码好

3、 锅中放少许油,放入剁椒蒜末炒香

4、倒在豆腐上,放少许盐,鸡精入锅蒸

5、蒸熟取出,倒少许生抽。

黑椒香烤龙利鱼

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用料:龙利鱼1片;黑胡椒汁适量;现磨黑胡椒适量;盐适量;油适量;洋葱丝适量

做法

龙利鱼解冻后洗净擦干表面水分,撒上少许盐、油

撒上现磨的黑胡椒,两面都要哦,然后两面均匀涂上黑胡椒汁,超市有卖哦,因为黑胡椒汁本身有咸味,所以第一步盐的量要控制好哦,冷藏腌制15-20分钟

烤盘上铺上锡纸,锡纸上撒上适量洋葱丝

在洋葱丝上放上腌制好的龙利鱼

在鱼上铺一些蒜片

将锡纸裹起来,不要露出鱼,这样鱼肉的水分才会被锁住,烤出来会鲜嫩多汁

烤箱预热200度,烤制20分钟,可以开吃咯。

羊肉炖萝卜

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原料: 白萝卜、红萝卜各200克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

做法:1、将红萝卜、白萝卜去皮洗净切块,羊肉洗净切块,并于沸水中焯去血水备用。

2、沙锅放入清水,大火煮沸后放入羊肉、生姜、料酒,小火炖至六成熟,加入萝卜,焖至羊肉烂熟,调入精盐、味精即成。

天不重样。

清蒸海鲜菇

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蒸菜最能保留食物的原汁原味,少油少盐,健康还有营养。清蒸海鲜菇不仅味道鲜美,而且营养丰富。

1.准备食材:海鲜菇、小米椒、大蒜半个、蒸鱼豉油、盐、蚝油、食用油

2.海鲜菇切掉根部,清洗干净。

3.将海鲜菇摆入盘子中,多放几层。再把盘子放入锅中,中火蒸8分钟。

4.盘子里的水千万别倒掉,留着备用。

5.锅中倒入食用油,放入切好的蒜末和小米椒爆香。

6.再把盘子里水倒进锅里加入少许蒸鱼豉油,一勺蚝油,煮开后淋到海鲜菇上面即可。

鸡胸肉蔬菜串

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1.准备食材:鸡胸肉500g、红椒1个、青椒1个、洋葱半个、口蘑少量、孜然粉1茶勺、辣椒面1茶勺、胡椒粉1茶勺、盐3g、食用油少许、蚝油3勺、料酒2勺、酱油4勺、白芝麻少许

2.鸡胸肉切大块,加入4勺酱油,3勺蚝油,2勺料酒;再加入孜然粉1茶勺、辣椒面1茶勺、胡椒粉1茶勺、盐3g,搅拌均匀腌制半小时。

3.青椒、红椒、洋葱、口蘑切成大块备用。

4.蔬菜和鸡胸肉间隔串起来,然后刷上少许食用油,喜欢吃辣的还可以刷上辣椒油。

5.烤箱200度预热,烘烤20分钟,出炉后撒一些白芝麻。

蛤蜊肉炒鸡蛋

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用花蛤肉搭配鸡蛋一起炒食,口感鲜美嫩滑,特别下饭。花蛤可以用新鲜的煮熟取肉,也可以买冷冻的花蛤肉,简单一炒就是下饭菜,低热量高蛋白,减脂期也可以食用哦!

1.准备食材:花蛤1000g、鸡蛋3颗、小葱1根、盐炒香,食用油适量

2.花蛤冷水下锅,大火煮开锅,花蛤开口即可。晾凉后取出花蛤肉。

3.三个鸡蛋打散,加一勺清水,倒入花蛤肉,再加一勺盐,搅拌均匀。

4.锅中热油,倒入鸡蛋液摊平,待鸡蛋液凝固后再翻炒。

蒜蓉蒸蛏子

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蛏子跟蛤蜊很相似,壳内的肉长着2根须,口感鲜嫩多汁。蛏子含有蛋白质、钙等多种矿物质。这种小海鲜味道鲜美,热量低,特别适合减脂期间吃。

1.准备食材:海鲜菇150g、蛏子1000g、生姜1块、蒜7瓣、小辣椒5个、蚝油、生抽、盐

2.买回来的蛏子先放到盐水里浸泡2小时以上,让其吐沙。

3.锅中加适量清水,倒入洗好的蛏子,一勺盐大火煮开。

4.捞出蛏子晾凉,取出蛏子肉;海鲜菇剪成小段放到盘子底部,再把蛏子铺到蘑菇上面。

5.放到蒸锅中大火蒸8分钟。蒸好的蛏子盘子里会有些水,别倒掉留着用。

6.起锅烧油,下蒜蓉炒香,加入一勺生抽,一勺蚝油,然后把盘子里的水倒入锅中煮开。

7.然后再把煮好的料汁浇到蛏子上面,最后撒上辣椒和葱末即可。

双椒炒豆腐

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一道低脂爽口的快手菜就出锅了,10分钟就上桌,青椒、蘑菇都不吸油,只有煎豆腐时候放一点点油,所以这道菜好吃还饱腹。

1.准备食材:青椒、红彩椒、老豆腐、海鲜菇、蒜片、蚝油、盐少许

2.老豆腐切薄片,平底锅放少许油,下豆腐片煎至两面金黄。

3.青椒、红彩椒洗净,去籽切小块,海鲜菇洗净切成三段,大约3-4cm。

4.平底锅留煎豆腐的底油,倒入蒜片爆香。

5.接着倒入青椒、红彩椒、海鲜菇,快速翻炒断生。

6.最后倒入煎好的豆腐片,加一勺蚝油,少许盐,翻炒均匀即可出锅了。

香辣烧鱼块

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材料:青鱼中段500克。油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱

做法:

1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,

2.用厨房纸擦去表面腌汁,

3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,

4.放入适量料酒,小半碗清水,

5.放入姜,葱,蒜,

6.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,

7.大火煮开,中火煮至汁稠,

8.撒些葱段即可盛出。

韭黄鲫鱼

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材料:鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、小米辣、剁椒、韭黄、花椒、郫县豆瓣、陈醋、味精

做法:

1、继续洗净后,放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段,备用。锅中热油,放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油,放入姜、蒜、花椒炒香。

2、放入郫县豆瓣炒出红油,再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水,放入鲫鱼,大火炖煮15分钟左右,让鲫鱼入味。

3、待鱼熟了之后,盛出。汤中放入韭黄,加入一点点陈醋,当韭黄断生以后马上盛出,加味精调味,连汤淋在鱼身即可。

春笋虾仁

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做法:1.虾仁用料酒、淀粉抓匀,腌制备用。豌豆洗净,焯水备用。

2.春笋切丁,焯水备用。锅中热油,放入虾仁煸炒变色。

3.放入笋丁、豌豆翻炒。加盐调味,淋少许水淀粉就可以出锅了。

竹香里脊

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材料:里脊肉200克、蒜香花生米50克、姜2片,蒜2瓣,葱1棵,花椒20粒,干辣椒3个,酱油2汤匙,料酒2汤匙,香醋1汤匙,白砂糖1汤匙,番茄酱1勺,淀粉适量,食盐适量

做法

1.里脊肉切成薄片,加入酱油和料酒,少许糖和盐拌匀;

2.加入一个全蛋液和适量淀粉抓扮均匀上浆备用;

3.姜蒜切成末,干辣椒剪成段;

4.使用酱油、料酒、香醋和番茄酱,加入少量水调成汁;

5.锅内烧油,油稍微多一点,油温高一点,下入里脊肉片划散煸炒至表面微黄出锅备用;

6.锅内留油,下入花椒和干辣椒小火煸炒出味,下入姜蒜末和葱段稍微煸炒;

7.放入里脊肉转大火,倒入料汁快速翻炒;

8.加入蒜香花生米翻匀出锅。

竹丝鸡烧甲鱼

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原料:甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱料、色拉油各适量

制法:

1.将甲鱼宰杀烫皮并治净,斩成块;乌鸡治净后,也斩成块,待用。

2.锅置火上,舀入色拉油烧至四成热时,放入甲鱼块炸至表皮起小泡时,捞起来沥油待用。

3.锅置火上,舀入油烧至三成热时,放入乌鸡块煸香,加入姜片、蒜瓣炒香,掺入适量自制甲鱼酱料,放入甲鱼块和笋子块烧数分钟,调入盐、味精、鸡精、东古酱油、老抽,续烧约2分钟至食材软熟,下青椒节翻匀,待锅里自然收汁且亮油时,起锅装盘即成。

说明:自制甲鱼酱料,是店里自己炒制的一种酱香微辣复合酱料。

清烧鸡油菌

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原料:鸡油菌250克、毛豆粒200克、猪五花肉50克、小青椒50克、蒜粒30克、盐、味精、鸡汁、二汤、生粉、猪油各适量

制法:

1. 将鸡油菌洗净,沥干水分,把其中大朵的用手撕成条。五花肉去皮切成片,小青椒切成圈,备用。

2.净锅放猪油烧热,下五花肉片煸炒至吐油时,放入蒜粒、鸡油菌、盐略炒,掺入二汤烧开,放入毛豆粒烧至断生,调入盐、鸡汁、味精,待原料煮熟后,放入青椒圈,最后用生粉勾芡,即可起锅装盘。

干烧茶树菇

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制法:

1.将茶树菇放在清水盆里浸泡约10小时,再用清水洗三次,捞出来控干水分。另把猪五花肉切成小块,待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至七成热,下五花肉块煸出油,再依次投入干辣椒段、花椒、姜片、葱末、蒜末爆炒,下入红油豆瓣、沙茶酱、干锅酱、蚝油炒香,接着倒入茶树菇煸炒至水分收干,盛入盆中待用。

3.临走菜时,取一口砂锅置火上,先放入洋葱片垫底,再加入一份菜量的茶树菇(半成品),加热的同时,放入红椒丝,调入鸡精、味精、胡椒面,原料熟时撒些葱花,即成。

说明:提前炒制的茶树菇半成品不宜放太久,最好在1.5 小时内使用完。

私房焖鲜鲍

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原料:鲜鲍12只、私房焖鲜鲍酱料1份、板栗(去壳) 150克、虎皮鹌鹑蛋(去壳) 5个、水发腐竹30克、筒笋40克、西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量

制法:

1.鲍鱼初加工并逐一治净后,放入加有黄栀子的沸水锅中上色,捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块,放入沸水锅中焯透,捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节;陈皮初加工后切成丝,待用。

2.锅置火上,放色拉油烧热,放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后,改中火焖至原料软熟,待锅里自然收汁且味浓时,用水淀粉勾薄芡并亮油,起锅装入盘内,放入西兰花,撒上陈皮丝,即成。

母猪皮回锅肉

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制法:1.先把遂宁特产红苕制成红苕粉,再调成粉浆,然后用平底锅摊成“母猪皮”作为配料,最后与猪肉一起炒成回锅肉。此菜具有色泽红亮、家常味浓、干香滋润的特点。

2.把带皮猪肉切成长条,投入加有姜、葱、花椒和料酒的沸水锅煮至断生,捞出来沥水晾凉并切成片。另把红苕粉加少量清水调成粉浆,再舀入有少量油脂的平底锅内摊开,煎至两面定型起壳且熟时,铲出来即得“母猪皮”,然后切成菱形块,待用。

3.净锅入熟菜油烧热,放入熟猪肉片炒至起灯盏窝,下入姜片、蒜片、花椒、豆豉、甜面酱和豆瓣炒香出色,放入母猪皮块和蒜苗节,调入盐、味精、鸡精、白糖和酱油炒入味,出锅装盘,即成。

坛子牛肉

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制法:1.将土鸡宰杀治净,下水锅汆水后,放入高压锅,加入适量清水,放入姜块、葱结、干花椒、干辣椒,以及八角、草果、山柰、陈皮等香料,关盖上汽小火压约50分钟,改大火压数分钟,关火降温,开盖后取鸡汤待用。

2.将新鲜牛肋条切成每块重量40克至50克,放入清水盆里泡除血水后,捞出来控干水分。另把土豆切成小块。冰糖下锅炒成糖色,均待用。

3.往净锅里加入牛油、鸡油烧热,下入处理好的牛肋条块,加入适量盐煸炒,除去牛肉异味。待牛肋条稍微炒出油时,加入糖色、蚝油、料酒煸香,掺入事先准备好的鸡汤,用小火煨制1小时20分钟。

4.往砂锅里放入土豆、煨好的牛肉、鹌鹑蛋,调入适量的鸡汁、味精、白胡椒面,小火煨约6分钟,再改大火收汁(5分钟到8分钟) 至原料熟,撒些熟芝麻点缀,即成。

说明:土鸡宜选用农家喂养了一年半的鸡。

红杏霸王蟹

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原料:肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.肉蟹宰杀治净后剁成块,放入容器内,调入盐拌匀后,把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉,依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄,捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色,捞出来沥油。

2.把年糕切成条,干七星辣椒对剖,蒜瓣去两头,蒜薹切成段,待用。

3.锅置火上,舀入色拉油烧至三成热时,投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味,掺入鲜汤,下入肉蟹块、年糕条,调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉,烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段,用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时,下小葱段,淋入香油、红油,起锅装盘即成。

滑肉鸡(土从)菌

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原料:鸡菌350克、猪瘦肉50克、小青椒50克、蒜片10克、葱节10克、红苕淀粉、盐、味精、鸡汁、鸡油、清鸡汤各适量

制法:

1. 将鸡菌治净后撕成小条,小青椒切成圈,猪瘦肉切成片,待用。

2.将肉片纳盆,加入红苕淀粉码味上浆,下入沸水锅滑散,捞出来待用。

3.往净锅里掺入清鸡汤烧开,放入蒜片和鸡菌条煮沸,改小火煮3~5分钟,调入盐、味精、鸡汁,再下滑过水的肉片和青椒圈,待原料熟时淋入鸡油、下入葱节,起锅装盘即可。

回锅虎掌菌

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原料:虎掌菌300克、猪二刀肉150克、蒜苗75克、蒜片10克、姜块、葱结、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖、味精、盐、猪油、色拉油各适量

制法:

1.将猪二刀肉改成小块,放入清水锅内,加入姜块、葱结、干花椒烧开并打去血沫,煮15~18分钟,捞出来凉冷,切成片待用。另将虎掌菌去掉根部并洗净,晾干水分后切成片。蒜苗切成马耳朵节,待用。

2.往锅里放猪油,烧至三成热,放入二刀肉片煸炒至吐油,放入郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、复制酱油、白糖,小火慢炒出香后,装入盛器内待用。

3.往净锅里舀入色拉油烧至五成热,放入虎掌菌片炸至干香,捞出来沥油。锅留底油,放蒜片略炒,放炸过的虎掌菌片、回锅肉片、蒜苗节翻炒,调入盐、味精,起锅装盘便好。

剁椒全鱼

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制法:1.将裸斑鱼宰杀治净,纳盆放入适量盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱结、清水,腌渍约半小时。

2.往锅里倒入适量菜油烧至七成热,再加入少许猪油烧化,下入豆瓣酱、泡椒碎、泡蒜碎、泡姜末,小火炒至水汽七分干, 再加入干青花椒、冰糖,炒至水汽九分干,调入鸡精、味精,炒制成自制剁椒酱。

3.将腌渍好的鱼装盘,上笼蒸约7 分钟,取出来待用。

4.取一椭圆形长条砂锅置火上,黄瓜条打底,铺上蒸好的鱼,掺入少许清水,再浇上炒好的自制剁椒酱,开火煮约5 分钟至鱼肉熟。在砂锅边沿分别摆上焯熟的西兰花,用芹菜叶稍加点缀,即成。

油焖大虾

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食材准备:

大虾500克,葱,姜,蒜,盐,食用油,料酒。

制作方法:

1.将大虾清洗干净后,从虾的第三节插入,将虾线挑出。清理好的大虾加入葱,姜,料酒腌制入味。

2.锅中倒入多些的油,油温升至7成热下入腌制好的大虾,炸至外表变红酥脆,捞出控干油脂。

3.锅中留少许底油,下入葱,姜,蒜炒出香味,然后放入准备好的大虾,快速翻炒入味,加盐翻炒均匀出锅。

家常干锅虾(不辣

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食材准备:大虾300克,藕1节,青椒1个,香菇5朵,葱1颗,姜1块,蒜3瓣,盐,蚝油,食用油,花椒,料酒,玉米淀粉,熟芝麻1把。

制作方法:

1.大虾清洗干净,去掉虾线,加葱,姜,料酒腌制入味 。

2.将藕洗净去皮,切成薄片放入水中,浸泡备用。青椒洗净,去籽掰成小块。香菇清洗干净,切成薄片。葱,姜,蒜切成碎末,备用。

3.腌制好的大虾,去掉上面的调料粘上准备好的玉米淀粉。锅中倒入适量的清水,大火将水烧开,倒入准备好的莲藕,焯煮至断生,捞出控干水分。再在开水中下入切好的香菇汆烫1分钟,捞出控干水分。

4.锅中倒入适量的油,大火将油温升至7成热,下入粘好玉米淀粉的大虾,炸至金黄酥脆捞出控油,备用。

5.锅中留少许底油,加入葱,姜,蒜翻炒出香味。再加入青椒炒至断生后加入香菇和莲藕翻炒入味。然后加入炸好的大虾,加入盐,蚝油,翻炒均匀最后撒上1把熟芝麻后出锅。

面包糠炸大虾

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食材准备:大虾15只,面包糠适量,玉米淀粉适量,盐适量,食用油,葱,姜,料酒,鸡蛋1个。

制作方法:

1.先将大虾清洗干净,剥去虾皮,去掉虾线。加入葱,姜,料酒腌制入味。

2.将大虾上粘上一层玉米淀粉。空碗中打入一个鸡蛋,并把鸡蛋搅散。然后将粘好玉米淀粉的大虾裹上一层蛋液,再粘上面包糠。

3.锅中倒入适量的油,油温6成热下入大虾,炸着金黄酥脆,捞出控油。

宫保虾球

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用料主料虾300克腰果100克辅料大葱50克生姜10克大蒜20克干辣椒10克料酒20克生抽3勺醋2勺白糖1勺淀粉适量白胡椒适量盐渍樱花适量

做法1.虾去头,捏住虾头和虾身连接处,左右拧一下,然后慢慢抽出虾线

2.剥去虾壳

3.虾开背,冲洗干净

4.放入胡椒粉、白糖、盐、料酒拌均匀腌制10分钟

5.生姜、大蒜、干辣椒、大葱切段

6.白糖、生抽、醋、淀粉和水拌均匀,做调料汁

7.腌制好的虾仁裹上淀粉

8.油温7-8成热,放入虾,炸3分钟左右捞出

9.热锅冷油,放入生姜、大蒜、干辣椒炒香

10.放入调好的料汁

11.放入虾仁翻炒均匀

12.放入葱段和腰果翻炒均匀

13.装盘

地三鲜

用料主料土豆1个茄子1根辣椒3个辅料生姜10克豆瓣酱20克大蒜10克生抽30克白糖适量盐适量

做法1.土豆削皮、切块,切块的土豆泡水里防止氧化变黑,辣椒切块,茄子切块

2.大蒜、生姜切末

3.油温6-7成热放入土豆,炸之前先将土豆表面的水分擦干、土豆比较难炸熟,要用中火慢慢炸至表面金黄捞出

4.继续放入辣椒不用炸太久,大约十几二十秒就好了。放入茄子,炸至表面金黄捞出

5.所有的食材炸好后放入盘中滤油

6.热锅冷油,放入蒜末、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香,放入适量的水,烧开。放入糖、盐、生抽拌均匀,放入水淀粉(淀粉加水搅拌均匀)

7.放入炸好的食材,翻炒均匀,即可出锅

笋干炒肉

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用料主料笋干1把五花肉1块辅料花生油20克盐3克生抽20克料酒20克大蒜子4粒干辣椒10个

做法1.把食材准备好。

2.把笋干放入清水中浸泡24小时,期间多换几次清水,泡发后倒入电压力锅中,倒入清水没过笋干,煮一个小时左右,捞起过凉,控干水分备用。

3.把五花肉冷水下锅,焯水3分钟,捞起过凉切薄片;大蒜子去皮洗净切粒;干辣椒浸泡一会切丝,再清洗一遍,去掉辣椒籽。

4.起油锅,放入五花肉煸炒至出油。

5.把五花肉拨至一边,放入大蒜子和干辣椒煸香。

6.放入笋干翻炒一会,撒入盐炒匀。

7.淋入生抽和料酒炒匀,即可出锅享用。

青瓜炒肉

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用料主料青瓜220克瘦肉230克辅料油适量盐半勺生粉1勺酱油1勺姜适量蒜适量鸡精

做法1.青瓜切片,瘦肉也切片。

2.瘦肉加盐,酱油,生粉拌匀腌一下。

3.锅热油,下肉片。

4.大火翻炒变色。

5.加入青瓜片。

6.加盐翻炒。

7.加鸡精调味炒匀。

8.装盘。

紫苏炒田螺

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食材:田螺肉、韭花,小米椒,蒜子,姜,紫苏、盐,蚝油,老抽,陈醋

做法:

1.热锅放入菜籽油,待油温烧至7层热,下姜爆香,再倒入田螺肉翻炒,调入少许盐,蚝油,老抽炒香,倒出备用。

3.热锅再次入菜油烧热,下小米椒,蒜子炒香,加入盐、紫苏,韭花,煸好的田螺肉翻炒,再放少许陈醋调味出锅即可。

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