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27道美食精选,色泽诱人,鲜香怡人,假期家宴大餐安排起来

原标题:27道美食精选,色泽诱人,鲜香怡人,假期家宴大餐安排起来

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

虾米烧冬瓜

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材料:冬瓜500克虾米50克姜小块葱两根盐少许

做法:1虾米冼净,沥干水分

2冬瓜切片,姜去皮切末,葱冼净切碎

3炒锅至火上,加适量油,油热后加入姜末

4加下虾米爆香

5虾米放锅一边,另一边加入冬瓜,冬瓜上加盐,翻炒均匀再和虾米一起翻炒

6加适量水,冬瓜焖熟

7撒入葱花

鲜贝蘑菇

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材料:鲜干贝肉100克,鲜蘑菇200克。芹菜2根,洋葱1/4个,鸡蛋清1个,料酒适量,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,干淀粉、辣酱油各适量,香油3克,熟花生油15克。

做法:1、把鲜干贝肉洗净,沥干水放入碗内,加入精盐和胡椒粉各少许,倒入料酒拌匀,再加鸡蛋清、干淀粉拌匀至粉浆贴附均匀,放入开水锅里烫约30秒钟左右,捞出沥干水,加少许精盐和味精、香油拌匀待用。

2、将芹菜择洗干净,切成段;鲜蘑菇切成薄片,注意菇柄端要连着,轻轻压一下即成;洋葱切成细末。

3、炒锅内放入熟花生油烧热,先加入洋葱末煸香,再放入蘑菇片、芹菜段、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油,炒匀后倒出待用。

4、装盘时先装蘑菇片(皮朝上),排叠成圆丘形,芹菜撒上面,再把鲜干贝围在四周即成

清炒沙葛

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材料:500克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油

做法:

1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。

2 再改切成细丝。

3 热锅注油,烧至四成热,倒入沙葛,用大火快速翻炒至熟。

4 加入适量盐、白糖调味,翻炒至入味。

5 再放入青椒丝、红椒丝。

6 用中火拌炒至断生。

7 转小火,再翻炒一会。

8 出锅盛入盘中即成。

土豆虾肉球

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材料:土豆150g 、虾200g 、鸡蛋50g 、油、盐 、姜 、料酒 、 香菜 、鸡精 、面包糠100g

做 法:1.把土豆去皮,切成片放进碗里,入锅蒸到能用筷子很容易地插入

2.冷却后放进保鲜袋里压成泥

3.虾去壳,并用料酒腌会

4.把虾尾和虾肉分离,虾尾留着一会有用的

5.把虾肉剁成泥,然后和土豆泥一起放进碗里,加入适量的盐、鸡精拌好

6.准备好鸡蛋液和面包糠,把搓圆的虾球放进鸡蛋液里打个滚

7.裹上面包糠,再把虾尾插在上面

8.入油锅炸到表面金黄取出

糖醋花菜

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材料:花菜350克,红椒35克,蒜末、葱段各少许、番茄汁25克,盐3克,白糖4克,料酒4毫升,水淀粉、食用油各适量

做法:

1、花菜洗净切块;红椒去籽,切块;

2、锅中注水烧开,加入盐、花菜、红椒块,煮熟捞出,沥干水分;

3、用油起锅,爆香蒜末、葱段,倒入焯煮过的食材,炒匀,淋上料酒、清水、番茄汁、白糖,拌至糖分溶化;

黄耳杏鲍菇炒豆干

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材料:黄耳或黑木耳、杏鲍菇、毛豆、豆干、青红椒、盐、糖、味精

做法:

1、将所有素菜切丁,尽量大小一致。

2、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。

3、油锅里先下毛豆炒熟,再下黄耳和青红椒。

4、加入炸好的杏鲍菇和豆干,加盐糖味精调味,稍微勾芡就好

爆炒胗花

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做法:1、鸡胗洗净后切花刀,先竖切,再撗切,切时鸡胗的里面朝上。

2、全部切好后,烧水焯一下,水开后放入切好花刀的鸡胗,焯至鸡胗发白,花刀打开,立即捞出,也就半分钟至一分钟。

3、先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香,倒入胗花,翻炒均匀,加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖,大火翻炒。

4、然后加入圆泡椒翻炒,再加入青红椒翻炒均匀,最后加入香葱装盘!

湘西双椒菇丁

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材料:杏鲍菇、青杭椒、红小米椒。

做法1、杏鲍菇洗干净,切成丁粒状待用。

2、青杭椒、红小米椒洗干净,改刀成圆圈粒待用。

3、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇丁,大火滑油,出锅,沥干油分。

4、锅内加入少许精制油,倒入青杭椒、红小米椒圈粒,煸炒片刻,放姜末煸香,放入沥干油的杏鲍菇丁,加清水 20 克翻炒拌匀,调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

清蒸鲤鱼

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材料:鲤鱼1条 、蒸鱼豉油2汤匙、水发香菇3朵 、盐、料酒、冬笋50克 、青葱、姜

做法:

1、将鲤鱼除去鳞,去除内脏,备用。净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身上反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片,冬笋洗净后,切成薄片备用。

3、切成一段一段的。生姜也切成片状备用。将葱段铺在盘子里,放上鱼。

4、鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、在锅中加入适量的清水,煮到冒热气后,再蒸上十分钟左右。出锅撒上红椒丝即可。

脆皮日本豆腐

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食材:日本豆腐、洋葱、红辣椒、香菇、大蒜、葱、淀粉、生抽、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐适量

做法:

1、将豆腐打开包装,切块;红辣椒、洋葱、香菇、大蒜切丁备用

2、把豆腐放淀粉碗里均匀裹上一层粉,锅里放油,将豆腐炸至金黄捞出

3、啤酒、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐,放小碗里混合均匀

4、锅里放一点底油,放入大蒜爆香,放入洋葱、香菇翻炒出香味,放入辣椒碎,放入日本豆腐,翻炒均匀

5、把调料汁倒入,快速搅拌均匀,水淀粉勾芡,最后出锅撒些葱花即可

清炖狮子头

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原料:五花肉1000克、鲍鱼4只、生姜100克、葱100克、鸡蛋3颗、生粉100克、生抽50毫升、黄酒50毫升、高汤1000毫升、盐少许、冰糖适量、老抽50毫升、蚝油15毫升、青菜200克、娃娃菜 200克。

制作方法

第一步:五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末; 鲍鱼丁、姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;

第二步:首先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;狮子头放入滚水中汆烫定型,五六分钟后捞出;高汤倒入砂锅中,再放入冰糖,倒老抽、蚝油,微微煮开;狮子头放进砂锅,大火煮沸,调小火焖4小时。

香菇炒肉

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食材:猪肉(要瘦肉);香菇;青椒;红椒;黑胡椒粉;生抽;十三香;料酒;香油;玉米淀粉;白糖盐

做法:1.将瘦肉切好,放入生抽13香,料酒,香油,再加入适量的玉米淀粉,腌制十分钟。

2.在锅里放入适量的油炒腌制好的瘦肉,再将炒好的瘦肉放在碗里备用。

3.将香菇、青椒和红椒切成片,往锅里倒油炒香菇,把香菇炒好放入青椒红椒翻炒。

4.加入适量的盐,生抽糖和胡椒粉,再次翻炒。

5.最后将炒好的肉放进去,再炒一分钟即可

香菇烧土豆

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材料:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖、水淀粉

做法:

1、香菇洗净去根,土豆去皮洗净。

2、将每个香菇切成两半,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆的淀粉,捞出沥水。

3、起锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯至变软,将香菇捞出控水待用。

4、炒锅加油烧至7成热,下入土豆块炸制,将土豆炸至金黄,捞出控油待用。

5、锅内留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再加生抽、蚝油、少许白糖烧开,将香菇烧3分钟。

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀。

7、淋入适量水淀粉勾芡,烧至汤汁变浓,芡汁都包裹在食材上即可。

爆炸馒头

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材料:馒头、腊肠、鸡蛋、芝士、小葱、盐、黑胡椒

做法:1.馒头切成花刀,底部不要切断。

2.腊肠切片,塞到馒头里,

3.浇上蛋液,撒上葱花和芝士。

4.放入烤箱,200度,烤10分钟,烤至芝士融化后,撒适量黑胡椒即可。

水煮豆腐

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材料:北豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、葱、油、盐、豆瓣酱、鸡精、香油

做法:

1、豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末;

2、将豆芽焯水后放入碗内;

3、炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒;

4、锅中倒入适量的开水或高汤,将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精;

5、将剩下的蒜末放入碗中央;

6、锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内;

7、放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。

油泼龙利鱼

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用料:龙利鱼、干花椒、蒜泥、葱、生姜、蒸鱼豉油、醋、糖、油

做法:1.龙利鱼切厚片,用料酒和姜丝腌制15分钟

2.锅中烧水烫鱼片,烫至变色捞出装盘

3.蒸鱼豉油两茶匙,醋一茶匙,一小匙糖混合均匀

4.酱汁淋在龙利鱼上,放在切碎的葱花和蒜蓉,再将干花椒放在上面

5.浇热油,浇在鱼上即可

火腿土豆焖饭

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材料:土豆,火腿,葱花,饭,大蒜,盐,鸡精

做法

1、土豆去皮切丁;火腿切丁;大蒜去皮。

2、锅内烧热油,放入大蒜爆香,然后放入火腿丁和土豆丁翻炒。

3、然后放入冷饭,压散,翻炒。

4、放入适量盐,鸡精炒匀,最后放入小半碗水,盖上锅盖闷一会。

5、待水收干,放入葱花拌匀即可出锅。

干锅鸭煮莴笋

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材料:板鸭一只、莴笋半斤切片、干辣椒节10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼豉油5克、四川豆瓣酱20克、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克

做法:

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;

2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片;

3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。

香菇马蹄蒸肉饼

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材料: 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其他调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

肉酿辣椒

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食材:肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

做法:

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。

3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后翻面,煎至熟透装盘备用。

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把芡汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

西兰花炒虾球

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食材:西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油

做法

1,西兰花去粗茎掰成小块,放淡盐水中浸泡一会儿。

2,鲜虾剥出虾仁,挑去虾肠虾线。

3,胡萝卜去皮切片;蒜切末。

4,西兰花稍焯烫捞出。

5,锅中热油,小火爆香蒜末,放入虾仁中火拌炒,淋入料酒。

6,加入西兰花和胡萝卜翻炒,出锅前加入家乐热炒鲜露,加适量盐炒匀,淋少许香油即可。

红烧牛尾

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材料:牛尾,洋葱,胡萝卜,土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陈皮,辣椒,豆瓣酱,料酒,醋,葱,姜,蒜,生抽,盐

做法

1.牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净

2.所有材料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒

3.放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会

4.烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至淹没肉,放入大料盒和剩下的葱叶,大火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块

5.锅中放油,先下洋葱炒出香味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,大火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火

6.待高压锅自然排气后,打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻

老醋豆皮菠菜

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做法:1.菠菜切段,豆皮和胡萝卜切丝,备用

2.豆皮焯熟,胡萝卜和菠菜焯水,过凉水后控干水分

3.处理好的豆皮+葫芦卜+菠菜+几个对半切的干辣椒搅拌均匀,放入碟子中

4.锅中热油,放入花椒爆香后,加入适量的老醋,浇在刚才搅拌好的豆皮和胡萝卜,菠菜上

5.加盐和鸡精,生抽一大勺,拌匀,这道凉拌菜就做好啦。

葱爆牛肉

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材料:牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法:1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

粉蒸排骨

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原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法:1、芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。

2、调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1小时。

3、大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10-15秒。

4、腌制好的排骨放米粉,拌匀。

5、粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼盖,隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟即可。

咕噜肉

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材料:去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱。

做法:

1.将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。

2.炒锅放油烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。

3.留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

辣爆肚丝

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食材准备:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包

做法:1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。

2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。

3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。

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