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面粉除了蒸馒头,还可以这样做,外酥里软,简单家常,越嚼越香

原标题:面粉除了蒸馒头,还可以这样做,外酥里软,简单家常,越嚼越香

烙厚厚的饼是一件很有成就感的事情。守在炉灶前,细火慢烙,一点点挪换锅底的位置,看着饼慢慢均匀地涨发上色,那种期盼的心情,是不下厨的人无论如何也理解不了的。

发面火烧

面粉除了蒸馒头,还可以这样做,外酥里软,简单家常,越嚼越香

准备材料

A:面粉200克,水100克,酵母2克

B:面粉200克,水82克,油18克

开始制作:

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1 将A的所有材料混合,揉成偏硬的光滑面团,覆盖发酵。

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2 将B的所有材料揉成光滑的面团,覆盖松弛,等候A的发酵。

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3 待A面团发酵至两倍大后,与B面团混合。

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4 充分揉匀揉透成一个大的光滑面团,覆盖发酵40分钟。

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5 再次用力揉匀,擀成圆饼(直径约24厘米)。覆盖松弛20分钟

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6 平底厚底锅加热,放入饼,小火烙制,烙的过程中不断转动下锅底位置,使受热和上色均匀。至两面上色均匀,按压侧面有弹性即熟。

小贴士

1. 这是一款偏硬的厚火烧,用半发面的方法,控制饼的膨发度,组织细实,吃起来更有嚼感。

2. B面团可以不用油,换成等量的水,但加点油会更香。不介意的,用猪油更好。

3. 烙这样的厚饼,最好选择厚底的平底锅,受热慢且均匀,烙饼成熟得比较“健康”。

4. 烙饼的过程中盖着锅盖,热蒸汽的循环加热可以使饼成熟得快。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书,版权所有。

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