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这凉拌菜,比吃拍黄瓜过瘾,撕成条就上桌,清爽可口,家宴受欢迎

原标题:这凉拌菜,比吃拍黄瓜过瘾,撕成条就上桌,清爽可口,家宴受欢迎

这凉拌菜,比吃拍黄瓜过瘾,撕成条就上桌,清爽可口,家宴受欢迎

餐桌上少不了一些爽口解腻的凉拌菜。尤其是过年期间,吃多了大鱼大肉,凉拌菜往往是餐桌上最受欢迎的。新鲜的蒜苔入口清脆,脆中又有些微辣,慢慢咀嚼还有少许的回甘,鲜甜脆爽十分利口,但平时我们都是将蒜苔炒着吃,其实蒜苔用来凉拌也是非常不错的,做法简单,撕成条就能上桌。

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这道凉拌手撕蒜苔味道清新爽口,做法别出心裁,翠绿的颜色看着让人胃口大增,而蒜苔经过撕开后接触面变大,更加的入味,再搭配上炒好的肉丝,有荤有素,既解了馋、开了胃又解了腻,比吃个拍黄瓜过瘾多了。分享凉拌手撕蒜苔的做法,清爽不油腻,菜品的样子也好看,可以搬上年夜饭的餐桌。

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凉拌手撕蒜苔

所需食材:蒜苔1把,里脊肉1块,小米椒5根,姜1小块,蒜2瓣。

调味品:香醋2勺,生抽3勺,料酒半勺,香油半勺,白糖1调羹,盐和鸡精适量。

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1、将蒜苔清洗干净后,摘掉两端,只留取中间比较脆嫩的部分,里脊肉洗净切成细条,小米椒切成圈,姜和蒜切末备用。

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2、碗中加入里脊肉,放入1勺生抽,半勺料酒,适量的盐和鸡精,搅拌均匀后腌制10分钟。

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3、锅中加入适量清水,1勺盐和1勺食用油,水开后放入蒜苔,焯水2分钟左右,微微变软后捞出投入冷水中降温。

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小贴士:焯水能够去除蒜苔的辣味,而放入少许的盐和食用油能够使蒜苔的颜色保持翠绿,但焯水后记得把蒜苔投入冷水中降温,这样冷热交替能让蒜苔吃起来更脆。

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4、蒜苔冷却后,用手掐住蒜苔中间,往两边撕开,这样一条蒜苔就轻松地撕成2条了,但蒜苔较粗的话可以撕成3条,这样后期腌制的时候方便入味,撕好后切成长短一致的段备用。

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5、制作料汁,碗中加入2勺香醋,2勺生抽,1调羹白糖,2勺清水,半勺香油,适量的盐和鸡精,搅拌均匀后放入少许小米椒即可。

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小贴士:料汁可以根据自己的口味搭配,如果家里有孩子,可以不放小米椒,放入2勺海鲜酱味道也相当不错。

6、锅中烧油,油热倒入姜末、蒜末,爆香后加入腌制好的肉丝,翻炒3分钟左右,变色后加入1勺生抽,半勺老抽,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后盛出后降温。

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7、将切好的蒜苔整齐的码入盘中,淋上调好的料汁,再将炒好后肉丝围着蒜苔摆放一圈,这样一盘清爽可口又解馋的手撕蒜苔就做好了,有荤有素,味道特别棒。

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——老井说——

这是年夜饭菜单的第23道菜【凉拌手撕蒜苔】,这道菜冷食味道更佳。第22道菜【五福临门】可看:年夜饭加盘“五福临门”,清爽的凉拌菜更受欢迎,寓意福气满满

1、里脊肉在腌制时加有少许的盐,调制料汁时也加入了生抽和盐,因此在炒肉丝的时候,根据口味适当的调味即可,以免菜品过咸。

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2、在做凉拌菜时,我们可以加入一些白糖,既能提鲜又能增加菜品的口感和层次,是个不错的小妙招。

3、一些凉拌菜加入盐后会“出水”,像黄瓜、萝卜等,过早地加入盐会让食材的水分流失,失去爽脆的口感,一般在要吃的时候再放盐和调味品即可。

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