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吃了30年鸭肉,最好吃的还是这种家常做法,简单易学,好吃下饭

原标题:吃了30年鸭肉,最好吃的还是这种家常做法,简单易学,好吃下饭

鸭子:是我们湖南这边逢年过节必吃的一种美食!肉质鲜香,还有有汤汁泡饭特别好吃。小时候生活在北方,几乎是没有人吃鸭子。主要是因为这个鸭毛太难收拾了,就包括现在吃鸭子的人很多,但是真正愿意花几个小时去修鸭毛的却甚少。而且炒的鸭子不是随便哪种鸭子都好吃的,比如说:肉鸭、白鸭、老鸭都不适合炒着吃。

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麻鸭是制作“芷江鸭”最合适的一种鸭子,芷江鸭还有一个名字“仔姜鸭”,一字之差却是不一样的美食,芷江是一个地名,是位于湖南怀化的一个县城。去过的人都应该知道当地有一个特别出名的饭店《亲妈饭店》,就是靠这一道菜出的名,用小火慢慢炒制而成,味道独特,酱香味十足。

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做法:

1、我们今天要做的这个鸭子,是改良版的芷江鸭,用芷江鸭的做法融入啤酒鸭的方法,首先把洗干净的鸭子改刀砍成块,记住一点:鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗、鸭腿都要和鸭肉分开,至于鸭屁股大家自己选择要还是不要。(芷江鸭是必要)

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2、配料可以切一点红辣椒,打几个小葱节,当然仔姜也是少不了的,还需要切一些五花肉。

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3、首先净锅加菜油稍微多一点,加入少许八角和桂皮,油烧热之后放入鸭头、鸭翅膀、鸭脚、鸭肝、鸭胗和鸭腿,先把这些部位先用油炸一下,因为这几个部位比较难熟。

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4、鸭头和翅膀全部炸成金黄色之后,就可以放入一些五花肉一起煸炒出油,放五花肉是为了让鸭肉更香。(放了五花肉就放一勺盐)

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5、五花肉炒出油之后,再放入鸭肉,加入一大勺食用盐,每一次放盐都要放足,我们这里都会说“咸鸭淡肉”,如果说炒鸭子盐味不够,就一点也不好吃。

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6、等鸭子全部炒香之后就可以放入仔姜了,仔姜就是新鲜的生姜,没有老姜辣,生吃也很香,有好多人吃鸭子,就喜欢吃里面生姜。

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7、生姜需要跟鸭子一起炒出香味,再放入干辣椒,蚝油,酱油上色,我们当地会放一种“洪江甜酱”如果买不到就忽略掉。

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8、颜色炒成酱红色之后就可以放入半瓶啤酒(一斤装),加上锅盖慢慢炖,把啤酒的味道全部炖到鸭肉里面。

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9、记住一点:啤酒必须要收干水分之后,才能加水焖,要不然啤酒就发挥不了它的香味,还记得啤酒鸭的来历吗?就是一盘鸭肉放在餐桌上凉了,客人不小心倒入了一杯啤酒,再次加热就有了啤酒鸭这个菜。

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10、鸭肉加水焖熟之后,汤汁收浓就可以放入辣椒和葱节了,这个时候放一些胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装盘。

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小提示:

炒鸭子是一个细活,一只鸭子从下锅到出锅需要30分钟左右,大家如果想吃鸭子,就一定要慢慢来,千万不要心急。必须要小火慢慢炒,这样的鸭肉才香,而且每一步都不能乱,更不能为了省时间放在高压锅里面,芷江鸭之所以好吃,不光食材好,而且烹饪的火候也很重要。

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我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!是一名喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

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