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这四个小城一座比一座野!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

原标题:这四个小城一座比一座野!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

“味道是一座小城的生命,它在阳光和风里,一天天皱缩,像一个水土不服的老太太,一旦离开便会枯竭。”

云南,一个由河流、山脉和峡谷割裂的省份。

这里有圣洁的雪山,终年不化,朝圣的人磕着一圈又一圈的长头;这里有柔情的湖泊,孤寂地躺在苍山之畔;这里有大江与峡谷、雨林与梯田。

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或许再没有哪个地名,能如“云南”一般,揽尽世间的风花雪月。

有大开大合的山河,有熙熙攘攘的烟火,有神秘南蛮的边境小城,她像是人们心中品学兼优的“好学生”,温顺、灿然、静美,你可以用一切最美好的词去囊括她。

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而这片看似温柔倦懒的土地,却又有着野性十足的风味。

她像一匹野兽,跃过山野、穿过市井、掠过边境,摄取了这方天地之间至鲜、至醇、至味的一切,独成一系,成为了中国最野的风味原产地。

以至于每个漂泊在外的云南人,都会在餐桌上被质疑:

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“咦?你们云南人是不是真的什么都吃啊?”

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▲丽江的虫子宴

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▲临沧的佤王宴

云南的野,不输山河,更抚慰凡人心。

如果说众人眼里的四川,是性格火辣、敢爱敢恨的辣妹子,那么处在四川边上的云南,则多了几分邻家姑娘的灵动。

她从山野缓缓走来,走进每一座小城,走进每一条深巷,留住游子的胃也彻底留住了他们的心。

这四个小城一座比一座野!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

01.

味蕾博物馆

云南到底有多野?

云南,一片野性十足的土地。

一面,是得天独厚的地貌气候,漫山的珍禽异兽、奇珍异草,让她成为了备受青睐的“野生菌王国”、“植物王国”、“动物王国”,成为了真正的“物种孕育所、上帝的宠儿。”

也造就了云南人“什么都能吃,什么都敢吃”的独特气质。

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论吃辣,她不输川渝,口味野的一发不可收拾;

可论食材,她也绝不亚于广东,讲究原汁原味。

从各色的鲜花、凉拌仙人掌,到“上天入地见小人的”菌子;从蚂蚁蛋、咖喱啰树皮,到令人闻风丧胆的蜂蛹、蝉、蝌蚪、蚯蚓,屎壳郎,云南人可谓是真正站在“食物链顶端”的王者选手。

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▲昆明最有特色的篆新农贸市场

另一面,地理环境的优越,则坐实了她的勃勃野性,

东邻黔贵,北依川藏,西连缅甸,南接老挝、越南,自滇越铁路开通后,一夜之间从闭塞的边疆省份,变得与世界有联系。这片土地,终于变成一块儿“文化拼图”

向北,她延续着藏域文化的气质,向南,她沾染着东南亚的异域风情,形成了以汉菜为主,兼具少数民族特色的滇菜。

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滇中是以昆明、玉溪为代表的汉族菜,滇西南则是独具边境风情的傣味,滇西北备受喜爱的白族生皮、诺邓火腿,还有滇东北的昭通小串、宣威火腿。

西双版纳的傣味手抓饭

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▲诺邓的腊肉和火腿

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▲昆明街头特色的米线

从食材之野到口味之野,从民族特色到边境风情,云南的野,让她不再只是人们印象中温柔浪漫的窈窕淑女,而是野性十足的、让人难以抗拒的“味蕾博物馆”

云南,就是一个野的不行的美食天堂。

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02.

古滇小城

舌尖上的“野味博物馆”

云南的野,是有味道的。

在钢筋水泥的世界之外,总有一些城顽固地保留着她“慢悠悠”的个性,总有一些味道拉扯着一座城市最生动的记忆,滇东南就是这样。

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看似低调、看似“美食荒漠”的滇东南,实则浓缩着这片地域之上,最浓厚的烟火味道。那种味道,是跳脱于精致的山野味道。有时光的发酵、有历史的斑驳、还有一个个县城、小镇、街道的舌尖记忆......

这里才是当地人世世代代的美味后花园。

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普者黑,山水田园间的“野味天堂”

如果说元阳是长在云端上的,那普者黑或许就是扎在泥里的。远山如黛,孤峰密布,峡谷纵横,她才是人们心中真正的桃花源。

有人说:在这里,能看见生活本来的样子。

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清晨,在旭日东升之前,爬上青龙山,看日出一寸一寸点亮整个村庄。

午后,撑一艘小船,游转在湖泊与峰林之间,看看山水是如何刻入大地的骨髓之中。

傍晚,看一夜繁星坠入湖面,和村子里的老人们聊聊天,讲讲这片水土曾经的故事。

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普者黑,彝语里意为“盛满鱼虾的池塘”,这里注定是山水田园间的“野味天堂”。

管它是水里游的,还是地上跑的,都能端上饭桌成为一道美味佳肴:原汁原味的彝乡清汤鱼、鲜美可口的醉虾、壮家酸汤鸡、苗家狗汤锅、还有清香怡人的荷叶粥...几乎每天都能吃个不重样。

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▲荷叶宴

甚至还有当地居民在船上架起“水上烧烤”,从水中捞出新鲜的鱼虾,配以玉米、臭豆腐、土豆等现烤现吃。如果在湖上游玩想吃东西了,叫一艘这样的小船靠过来,就能来一顿水上的大餐,想想就要窜口水了。

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普者黑的野,是纵情于山水之间的“野味天堂”。

活蹦乱跳的鱼虾,淤泥深处的荷叶嫩芽,田园间的鸡鸣狗吠,在这里仿佛一切都返璞归真,回到了生命最原始、最本真的模样。

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03.

小城味道

割不掉的城市记忆

“味道是一座小城的生命,它在阳光和风里,一天天皱缩,像一个水土不服的老太太,一旦离开便会枯竭。”

小城味道,是一座城市最生动的回忆,每一个巷子口,每一个烟火小摊儿,都是这个地域文化浓缩的器皿。它和这座城市一起生长,保存着最原始的味觉记忆。

这四个小城一座比一座野!原来云南才是舌尖上的“野味博物馆”

建水、元阳、蒙自、普者黑,一个个滇东南的小城故事,在人们的唇齿间传承着。

或许,你去过很多次云南,或许你看过很多大开大合的山水,

但这一次,我们想带你走进的,是另一面云南。

一个钻进街头巷尾,钻进舌尖记忆的云之南。

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一座城市的魅力,不只是钢筋水泥的‘围城’,和她的灯火霓虹,更是钻进骨子里的人间烟火

有街头巷陌的野生味道,有山川河流上的野蛮生长,有历史沉淀的狂野气质,也有寄情于田园之间的野味天堂。

这样的小城味道,才够野,够滋味。

毕竟,一座失去了味道的城,也就抽掉了最后的生命。

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